Виенска чеснова супа
Необходими Продукти
● чесън - 2 глави● лук - 1 глава, кромид
● брашно - 3 с.л. с връхче
● телешки бульон - към 2 л
● краве масло - 90 г
● зехтин - 1 - 2 с.л.
● заквасена сметана - 4 с.л. с връх
● готварска сметана - 4 с.л.
● жълтъци - 2 бр.
● мащерка - 2 щипки, сушена или 1 - 2 клончета прясна
● магданоз - 4 с.л. свеж, раздробен
● черен пипер - на усет
● лимони - 1 бр. сока
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Традиционно тази виенска чеснова чорба се подготвя през студените зимни месеци, когато тялото има потребност от сгряване и питателна храна. Често даже участва и на празничната коледна софра, поднесена в елегантни купички.
Ако някой не е привикнал или го тормози мощния мирис на чесън, може да изпече едната глава и по този начин лютивината му ще изчезне. Пече се на 180-200 градуса, като се срязва върхът. Може да се завие и във фолио.
След като е подготвена, скилидките вътре са меки и просто се изстискват и намачкват на паста.
Лукът се смила или накълцва на доста ситно. Запържва се на слаб до сдържан огън в по-голяма част от маслото с лъжица зехтин. Когато стартира да добива ярко карамелен тен, се прибавя и наситненият или надробен необработен чесън, а в случай че едната от главите е изпечена, се прибавя и тя, намачкана на паста.
Бърка се 2 минутки и се сипва брашното. След като и то се запържи (в случай че е належащо, се прибавя още мазнинка) се налива бульонът - топъл, и при непрекъснато безредие, с цел да не се образуват бучки.
Аз прибавям и лъжица зеленчукова фалшификация, вид Вегета за обогатяване на усета.
Супата се подправя с мащерка, сол и черен пипер и се оставя да покъкри 30 минути под похлупак, а по избор може да се разреди и с още течност.
За застройката жълтъците се разрушават със двата типа сметана и малко сол. Към тях се сипват два-три черпака от горещата чорба и по този начин температурите се уеднаквяват.
Застройката се сипва в тенджерата на струйка и се бърка, като съдът се дърпа от огъня. Ако е останало масълце, също се прибавя и то да се разтопи за още лукс.
Тази чеснова чорба се сервира гореща, поръсена с магданоз и по избор с още мащерка и черен пипер.
Много уместно е да се прибави и прясно изцеден лимонен сок във всяка купичка.
Чуден балсам за сгряване в студените зимни дни.
Добър вкус!
