Александрийско тесто за адски вкусен козунак – мокър и „на конци“
Припомнете си времето, когато вашата баба, с доста копнеж и месила козунаци за Великден! И какъв брой сладки, меки, пухкави, „ на конци “ те се получаваха… Но, до момента в който не овладях рецептата на баба, козунаците ми все някак си не бяха същите… Приготвянето им си има тънкости, вникването в които изискваше да се натрупа опит, а Великден е единствено един път в годината…Сега се оправям надалеч по-успешно с тази по този начин предизвикателна задача, следвайки прецизно процедурите (които в същина, по никакъв начин не са сложни):
първо, в подобаващ съд разбивате 4 яйца, прибавяте нарязано на късчета 200 г краве масло, заливате с топло прясно мляко и оставяте разбърканата грижливо примес да престои през нощта (за 8 – 12 часа) на топло място;
второ, изсипвате в отлежалата примес: 1 ч. л. готварска сол, 130 г натрошени стафиди, 2 – 3 пликчета ванилия, 2 с. л. конячна есенция (или напряко коняк – за по-силен аромат) и разбърквате старателно;
трето, стартирате да добавяте последователно 2.5 кг бяло брашно и бъркате, с цел да получите тесто с ръце, пръстите на които са били авансово потопени в олио, с цел да залепне по тях от тестото;
четвърто, оставяте тестото да шупва в продължение на 1½ часа, до момента в който се „ надуе “ двойно;
пето, поставяте лекичко върху тестото още към 70 г стафиди;
шесто, изчаквате тестото да се надигне до към ръба на съда; седмо, печете козунака във фурна, загрята до 180˚С, до момента в който прецените, че е подготвен.
А ето по какъв начин да приготвите „ захаросан козунак на конци “:
1) – разбивате жълтъците и белтъците на 3 яйца, плюс белтъка на 4-то яйце, жълтъкът на което оставяте за намазване от горната страна на козунака, дружно с 160 г захар;
2) – към тази примес добавяте 120 мл прясно мляко и 100 г краве масло (може и примес свинска мехлем + олио в съответствие 3:1) и получавате течна примес, която разбърквате старателно;
3) – към тази течна примес стартирате да прибавяте последователно към 750 г бяло брашно, авансово смесено с 1 пакетче суха мая;
4) – замесвате тестото, внимавайки то да не залепва по ръцете и съда, като освен това добавяте последователно 100 г лой (краве масло или примес от свинска мехлем и олио), до цялостното й „ асимилиране “;
5) – оставяте забърканото тесто да „ втаса “;
6) – слагате плънка в тестото – по ваш избор, само че внимавате да не натискате освен това доста мощно – тестото би трябвало да остане на мехури (да е „ въздушно “), тъй като единствено тогава ще получите козунака „ на конци “;
7) – придавате на неизпечените още козунаци формата, в която ще ги печете и ги намазвате от горната страна с останалия от 4-тото яйце жълтък, подправен с 1 с. л. прясно мляко;
8) – оставяте квалифицираните за печени завършени части да втасат отново;
9) – слагате съда във фурната и печете на 170˚С, с включен вентилатор, в продължение на 35 – 40 минути;
10) – вадите от фурната опечените козунаци и ги намазвате със захарен сироп при съответствие захар към вода 1:1;
11) – поръсвате от горната страна със захар и сте подготвени за изразходване. Да ви е сладко!
