Кога да използваме сода и кога - бакпулвер?
При приготвянето на питки, погачи, бисквити и кексове, всеки уважаващ себе си кулинар употребява квас. В себе си тя съдържа дрожди, които вършат тестото меко и бухнало. Когато пристигна време обаче да се подготвят сладкиши, всеки прибягва към един от двата химически набухвателя - сода бикарбонат или бакпулвер.
Наименованието бакпулвер идва от немски и значи прахуляк за печене. То се състои от 2:1 сода за самун и лимонтузу и малко нишесте. Бакпулверът е извънредно елементарен за подготвяне даже в домашни условия.
За задачата към 1 ч.л. сода за самун се прибавя 1/4 ч.л. лимонтузу и дребна щипка нишесте. Някои го избират пред содата за самун, защото лимонтузуто обезврежда миризмата, която от време на време остава в сладкишите, в случай че ползвате единствено нея.
Поради съдържащото се нишесте, колкото и минимални да са неговите количества, в бакпулвера има наличие на фосфати, глутен и лактоза. Това би основало проблем на хора с глутенова нетърпимост. За задачата за тях има безглутенов бакпулвер или другата опция - содата.
Бакпулверът се прибавя в сместа най-после, малко преди да се постави за печене. При приготвянето на мъфини пък то се причислява към сухите съставки.
От него се поставя по малко, другояче има риск да не се разбърка добре и тестото да киселее тук-там. На тестото с прибавен бакпулвер не са нужни нито кисело мляко, нито оцет.
Ако решите да употребявате сода бикарбонат и рецептата го изисква, то преди този момент наложително би трябвало да я " загасите " за малко. Това става, като нужното количество сода се сложи в чаша кисело мляко. Когато спре да „ ври ”, сместа е подготвена за прибавяне в тестото. Тесто със сода не се нуждае от втасване преди печенето.
И двата набухвателя се слагат най-после, с цел да стартират да работят по едно и също време с печенето.
Приготвянето на сладкиши е върховен пилотаж в кулинарията. Когато приготвяте някой сладкиш, спазвайте условията и всичко до грам, в случай че желаете да получите сполучлив резултат.
Повечето предписания разрешават използването и на сода, и на бакпулвер, тъй че изборът е самостоятелен.
