Есенни ястия с тиква
През есента настоящи в кухнята са ястия с тиква. Плодовият зарзават има необикновен мирис и мек усет, които го трансформират в мечтан артикул за редица предписания. Тиквата сама по себе си е есенният специалитет.
Тиквата е относително дълготраен есенен зарзават и може би заради тази причина точно през този сезон ядем най-вече апетитни, сладки и солени ястия с нея. Да забележим някои от тях:
Бухтички с тиква
Необходими артикули: 1 приблизително огромна тиква, обелена, почистена от семето и нарязана на кубчета, 2 с.л. царевично брашно, 50 г фина пудра захар - за поръсване, ½ ч.л. смляна канела, 50 г нормално брашно, 1 л олио, за пърженето, 2 с.л. пудра захар, щипка смляно индийско орехче, за украса;
За тестото: 100 г нормално брашно, 100 г царевично брашно, ½ ч.л. бакпулвер, 300 мл студена газирана вода;
Начин на подготвяне: Тиквата се сварява в огромна тенджера с вряща подсолена вода до омекване, за 15-20 минути. Парчетата се отцеждат и оставят да изстинат, след което се намачкват в огромна купа, дружно с 2 с.л. царевично брашно, пудрата захар и смляната канела. Трябва да се получи безпрепятствено пюре.
Олиото се загрява в бездънен тиган с дебело дъно до 180 градуса. Бакпулверът се пресява със 100 г нормално брашно и царевичното брашно в огромна купа. Добавя се толкоз газирана вода, едвам се получи меко тесто, като се бърка с телена бъркалка.
От полученото тесто се оформят дребни сплескани топчета, които се поръсват с брашно. Пържат се на маслена баня в горещото олио на порции, като се обръщат понякога.
Готовите бухтички се вадят от тигана и се оставят да се отцедят от мазнината върху кухненска хартия зад 2-3 минути. Подреждат се в подобаващ съд, затрупан с хартиени салфетки, и се украсяват с пудрата захар, смесена с щипка смляно индийско орехче.
Супа с тиква и кестени
Необходими артикули: 600 г тиква, 600 г керевиз. 12 броя кестени, ½ л прясно мляко, 2 с.л. кориандър, канела, черен пипер, сол;
Начин на подготвяне: Почистеният корен кервиз и тиквата се нарязват на кубчета. Измиват се и се поставят в тенджерата. Прибавя се млякото, което се разрежда с вода. Подправя се със сол, черен пипер и се кипва. Вари се на слаб огън към 20 минути, като се бърка непрекъснато.
Супата се маха от огъня и се разрушава с миксер, след което още веднъж се вари на слаб огън. Прибавят се нарязаните на късчета, авансово сварените и обелени кестени, кориандърът и канелата. Разбърква се и се сервира.
