Патладжани пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)
Необходими Продукти
●ЗА СОС МАРИНАРА
● доматен сос - 1 бутилка от 700 мл
● лук, остарял - 1 глава междинен размер
● чесън - 3 скилиди
● риган - 2 ч.л., изсъхнал
● зехтин - 4 с.л.
● сол - 1 ч.л.
● чили - 1 ч.л. пипер, пикантен
● вода - 1/2 ч.ч.
●
ПАТЛАДЖАНИ
● патладжан - 1 бр., огромен
● яйца - 2 бр.
● боселек, свеж - 1/2 връзка
● брашно - 1/2 ч.л.
● моцарела - 125 г
● черен пипер - 1 ч.л.
● пармезан - малко настърган
● зехтин - примес с олио за пържене
Начин на подготвяне
Започва се със сос Маринара. В по-дълбока тенджера се загрява зехтин на междинна температура. Наситненият лук се прибавя и задушава, до момента в който омекне. Добавя се настърган на ренде чесънът и се оставя за няколко минути, като се разбърква.
Добавя се риган, доматеният сос, солта, черен пипер и водата. Оставя се да къкри за към 20 мин на сдържан котлон, като от време на време се разбърква. След това време се смъква от огъня и се оставя настрани.
В купа се счупват яйцата, прибавя се черен пипер, сол, босилек, нарязан на едро, настърган на ситно ренде пармезан. Разбърква се с вилица.
Патладжанът се почиства и с белачката се обелва на линии, тъй че да остане и кора. Нарязва се на филии към 1/2 см., потопява се в брашно, в яйчената примес и се изпържва на 180 градуса лой до златисто. Оставя се върху домакинска хартия да се изцеди от непотребната лой.
Моцарелата, може и пушена, се нарязва на филии.
Върху готовия патладжан се слагат по две филии моцарела, по два цели листа босилек и се захлупва с различен изпържен патладжан. Така се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, и се запичат във фурна на 200 градуса единствено за 7 минути.
Изваждат се от фурната, в паница се слага по 2 с.л. от Маринарата, а върху нея се слага патладжан. Пълнените патладжани се гарнират с листо от босилек.
Инфо: Recipe 30
Забележка: За доматения сос съм употребила истински италиански домати, бутилка, тъй като са с компактен сос и е доста малко водата в тях, а имаше и листа от босилек.
В рецептата патладжаните не се изцеждат, а напряко се готвят, само че аз по принцип ги изстисквам, откакто съм ги посолила, по-късно леко със студена вода ги отмивам от солта и доста добре ги подсушавам в домакинска хартия.
Количеството на патладжана беше общо 2 бр. огромни и надлежно и продуктите ги усилих.
В сос Маринара най-после на готвенето постоянно прибавям по 1/4 ч.л. захар, която омекотява усета на доматите.
При пърженето на патладжана в тази панировка се получава прекрасен златист цвят и хрупкава коричка.
Изключително вкусно като всяка италианска рецепта. Хрупкава коричка на патладжана и прелестно разтекла се моцарела при печенето от фурната.
Патладжаните пармиджана (Melanzane alla Parmigiana) са подготвени.
