Австрийски Претцел
Необходими Продукти
● вода - 240 мл хладка● квас - 6 г или 2 ч.л. суха
● захар - 1 с.л. кристал
● брашно - 225 г
● брашно - 130 г черно
● кафява захар - 1 с.л. ярко
● масло - 25 г или 2 с.л. разтопено
● сол - 1 ч.л.
● вода - 2 литра + 90 г сода за самун
●
за намазване
● жълтъци - 1 бр.
● сметана - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Фурна 230 градуса. Плоска тава, покрита с алуминиево фолио и намазнена със спрей.
В 240 мл вода се слага сухата квас и бялата захар и се оставя да шупне за към 10/15 мин.
В купата на миксера се комбинират брашното, кафявата захар и солта. Разбъркват се.
Постепенно се прибавя маята и се разбърква на слаба степен на миксера. Добавя се разтопеното масло. Разбива се на междинна скорост на миксера, до момента в който се получи хубава топка тесто, която се отделя от стените на купата, към 5 мин.
Оформя се тестото на топка и се слага в леко намазнена купа, като се обръща от всички страни, с цел да се намасли. Оставя се да втаса за към 1 час. След като е готово тестото, с ръце се натиска от горната страна с цел да излезе въздухът от тестото и се оставя да почине за към 5 мин.
Тестото се дели на шест равни по величина топки, към 105 г всяка, и се покриват с забрадка. Взима се една топка и с ръце се оформя на фитил с дължина 60 см, като по средата е по-дебел, а краищата са изтънени.
Оформя се на полукръг във форма на подкова, двата края се пресичат в ляво и дясно от 5 до 7 см от краищата на фитилите, леко се навлажняват с вода. с цел да могат да залепнат към главното тесто, сгъват се и се прилепят към дъното на подковата. като се пресичат. Оставят се върху хартия за печене.
Двата литра вода дружно със содата се загряват на котлон, с цел да заври водата, и с решетъчна лъжица всеки геврек се пуска във водата за 30 секунди на всяка страна.
Изваждат се и се редят в тавата, покрита с алуминиевото фолио. Намазват се с разрушен жълтък със сметана, посипват се с едра сол на кристали. Пече се на 230 градуса за 10-15 мин.
Австрийският Претцел е подготвен.
Инфо: Австрийска кухня
Забележка: По принцип не употребявам черно брашно и по тази причина съм ги работила единствено с бяло такова, италианско за торти и сладкиши, а то е извънредно копринено и не е тъкмо за работа на по-твърди теста и трябваше да прибавя и още 3 с.л. брашно, с цел да се оформи хубаво топка тесто. Може да се работи с брашно за пици. Мисля, че това не е толкоз от голяма важност за осъществяването на рецептата и считам, че с нормално брашно ще се получат прелестни претцели.
Ползвала съм спрей за намазняване на алуминиево фолио, само че може да се употребява и различен тип намазняване, само че е значимо да е намаслено добре фолиото, тъй като ще залепнат за него.
Може и да се поръсят със маково семе, също и със сусам. Въпрос на избор е.
За точния размер на топките тесто съм употребила електр. кантар.
Важно е да се следи с часовник за секундите варене на всяка страна на претцела, тъй като в случай че е допълнително като време, ще се разпадне тестото.
Не мога да съм точна в изписването на наименованието на гевречето, дали е тъкмо претцел или бретцел, тъй като тук у нас се произнася бретцел, а в Австрия/Германия го слушам като претцел, само че и в никакъв случай не съм се сещала да запитвам по какъв начин е вярно, само че това няма никакво значение.
