Козунак с крем сирене Филаделфия и глазура
Необходими Продукти
●Тесто
● яйца - 3 бр + 1 жълтък
● белтък - 1 бр. за разтрошаване
● захар - 200 г, кристал
● крема сирене - 100 г Филаделфия
● заквасена сметана - 100 г
● масло - 60 г, разтопено
● зехтин - 40 мл
● лимонен сок - 1/2 с.л.
● ванилия, дестилат - 1 ч.л.
● лимонова кора - настъргана
● брашно - 300 г, бяло нормално
● брашно манитоба - 430 - 450 г
● сол - 1/4 ч.л.
● суха квас - 10 г, бързодействаща
●
Плънка
● лешници - 100 г сурови, счукани
● орехи - 100 сукани
● захар - 4 с.л., кристал
● какао - 2 с.л. с връх
● ром - 1 с.л.
● стафиди - към 2 шепи
● краве масло - 40 г полуразтопено
●
Глазура
● белтък - 1 бр.
● крема сирене - 175 г филаделфия
● бял шоколад - 100 г
● сметана - 200 мл 30%
●
Декорация
● настърган шоколад
● захарни перли
● захарни цветя - или други
Начин на подготвяне
Фурна - 160 градуса;
Две дълбоки хартиени форми за козунаци или дълбоки съдове за печене, добре намаслени и леко покрити с брашно. Хартиените не е належащо да се намасляват и покриват с брашно.
Стафидите се заливат с ром от предната вечер. След това се отцеждат и подсушават. Оставят се настрани до използването им.
Стартира се маята в дребна купа с 1-2 с.л сметана, 1 ч.л. захар и брашно. Разбърква се и се оставя да се задейства.
В огромна купа се поставят сухите артикули за тестото, по-късно течните и задействаната се квас. Измесва се за 15-20 мин. Оформя се на топка, поставя се в леко намаслена купа с масло, покрива се и се оставя да втаса за към 1.3-2 часа, до момента в който тестото извърши купата.
В галерията от фотоси ще покажа съвършено измесено тесто, а по какъв начин се познава това - когато се натисне с пръст и връщането му е съвсем незабавно. На едно място тестото е натиснато и до момента в който се пробвах да го хвана в кадър, то още веднъж се издигна, тъкмо по този начин се прави инспекция на всяко едно козуначено тесто.
Втасалото тесто се изсипва върху намаслен плот доста леко се премесва, едвам излезе въздухът, и се дели на 4 равни елементи, като всяка се дели на още три елементи.
Всяка от частите се разтегля на ръка по посока на жилките на тестото на правоъгълник към 30/35 см и се намазва с плънка по желание. Ползвала съм посочената плънка по рецептата. По избор може да не се употребява тази плънка или да се посипе с кафява захар, ядки стафиди, кандирани плодове.
Навива се на руло, като се прищипват краищата на тестото, с цел да не се развие при печенето. Рулата леко се изтеглят, като в това време се усукват на фитили и се сплитат.
Прехвърлят се във формата и се оставят още веднъж да втасат за 30/40 мин. Втасалите козунаци се намазват с разрушения на сняг белтък.
Пече се на 160 градуса за към 45-50 мин при отвесни форми или при хоризонтални - 35-40 или до суха съчка, сложена в средата на тестото.
Изваждат се от фурната и се охлаждат за 30 мин, по-късно се изваждат и от формите и се слагат върху решетка да се охладят изцяло.
Глазура
На водна баня се разтопява белият шоколад.
Крем сиренето се разрушава до крем с миксер. Прибавя се шоколадът при непрестанно разтрошаване на ниска скорост на миксера до равен крем.
Разбива се охладената сметана до меки върхове и се прибавя на порции към крема, като се разбърква единствено с шпатула от долу нагоре, до цялостното ѝ асимилиране.
Глазурата се намазва с шпатула върху козунаците и се разнася, до момента в който се поразтече в профил, може да се употребява пош с накрайник.
Поръсва се с едро настърган шоколад всеки от козунаците, като гнездо на птица и се декорира с цветни перли, цветна захар, шоколадови яйца по желание.
Плънка
Двата типа ядки се смилат на по-едро в блендер. Изваждат се в купа, прибавя се захарта, какаото, разбърква се, следва ром, стафидите и полуразтопеното масло. Хубаво се разбърква. Плънката се намазва обилно върху цялото тесто без 2 см в профил.
Козунакът с крем сирене Филаделфия и глазура е подготвен.
