Постна зимна мусака
Необходими Продукти
● картофи - 350 г● леща - 200 г
● лук - 1 глава (200 г почистен)
● чушки - 150 г зелена
● домати - 400 г
● чесън - 3 скилидки
● праз - 50 г
● олио - 60 мл
● риган - 1 с.л.
● черен пипер - 1/3 ч.л. или на усет
● сол - на усет
● джинджифил - 1/3 ч.л. на прахуляк (по желание)
● вино - 200 мл алено (по предпочитание, за не постещите)
●
Постна Заливка
● зехтин - 40 мл
● брашно - 40 г
● бадемово мляко - 500 мл. (или от спелта)
● сол - 1 ч.л.
● бял пипер - 1 щипка
● индийско орехче - 1 щипка
● тофу - 120 г
●
за непостна заливка
● яйца - 2 бр. огромни
● кисело мляко - 300 г
● прясно мляко - към 100 мл.
● брашно - 2 с.л. с малко връхче
● сода бикарбонат - 2 щипки
● пармезан - 120 г (или друго твърдо сирене)
Начин на подготвяне
Идеята за тази невероятна мусака взех от една гръцка рецепта. Там е направена с патладжани, а заливката е от Бешамел с пармезан. Аз я направих да е във допустимо по-български вид и да е постна, като също представям вид и за естествена заливка за мусака. Единствено оставих достоверна плънката от леща, това си проличава и по подправките риган и джинджифил, които по принцип не са типични в обичайна българска кухня. Не ги пропускайте и пробвайте нещо друго с тази вкусна постна мусака, доста подобаваща за зимните дни.
Ето и по какъв начин се подготвя:
Лещата се накисва за 1 час в студена вода.
Лукът, чесънът и чушката се кълцат на ситно и поставят да се запържат в 50 г от мазнината. Нужно е напълно леко да омекнат. Добавят се доматите, обелени и на кубчета. Тук е моментът и за течността - 200-250 мл хубаво алено винце, само че в случай че строго постите, може да го пропуснете и налеете вода, защото някои настояват, че не се използва алкохол при пости, въпреки виното да е с растителен генезис.
Слага се сол на усет, риган, джинджифил и черен пипер и се готви 5 минути на отворен похлупак и още 15 похлупен компактно.
През това време картофите се обелват и нарязват на шайби. Овалват се в зехтин или олио и сол и се подреждат в намазнена тавичка. Пекат се на 180 градуса към 20 минути, единствено да поомекнат. Може да се подготвят и в апарат на пара (както е в моят случай).
Лещата се отцежда и сварява до полуготовност, по-късно още веднъж се отцежда и поставя при зеленчуците за плънката тъкмо след 20-тата минута. Готвенето продължава още 5 минути (добавя се малко водичка, в случай че е нужно) до момента в който лещата набъбне и течността се редуцира. Зависи от типа на лещата, по тази причина си я пробвайте.
Лещената плънка се сипва върху картофите и се заравнява. Почти не би трябвало да има течност.
Фурната се загрява на 200 градуса.
Приготвя се тип постен бешамел за заливка, като брашното се запържва в зехтина, налива се топло бадемово мляко на струйка и се бърка, до момента в който се сгъсти и стане равен крем. Подправя се с индийско орехче, бял пипер и сол и се прибавя тофу. С тази примес се залива мусаката и пече до златиста коричка.
За типичен непостен вид се разрушават яйцата с щипка сол, двата типа мляко, сода и брашно. Настъргва се вътре твърдото ароматно сирене, да вземем за пример пармезан. Може и кашкавал, само че да е добре узрял.
Постната зимна мусака се залива и пече до златиста коричка към 15-20 минути.
Трябва да сте се уверили, че преди този финален стадий лещата ви е съвсем подготвена, с цел да не остава сурова и хрупаща. По-добре да я преготвите и да се слее с плънката, в сравнение с да остане твърда.
Добър вкус!
