Торта с бял шоколад
Необходими Продукти
●орехови платки
● белтъци - 8 бр.
● кремотартар - 1/4 ч.л.
● захар - 240 г
● орехи - 330 г смлени
●
крем
● бял шоколад - 300 г
● сметана - 300 мл сладкарска 35 %
● масло - 100 г, стайна температура
●
глазура
● бял шоколад - 200 г
● олио - 1/4 ч.л.
● сметана - 100 мл сладкарска 35%
● шамфастък - печен, за украса
Начин на подготвяне
Фурна 190 градуса;
Форма 25 см.
Приготвят се 3 бр. идентични по мярка - 25 см, тортени форми. Ако не е допустимо да има толкоз, се подготвят 5 бр. листове от хартия за печене, на която се разчертават кръгове с диаметър 25 см.
Намасляват се с парче малко, а от горната страна се посипва малко брашно, изтупват се. Така по-лесно ще може да се отлепят ореховите блатове/платки.
Преди да се стартира разбиването на белтъците, е добре купата да се мери на кантарче, а откакто са подготвени, се мерят и изваждат грамовете на купата и се мери единствено количеството на сместа, за да имат равни количества в тортените форми.
Белтъците се разпенват до побеляване, прибавя се кремотартара и на порции се прибавя захарта.
Разбиват се на оптималната скорост на миксера до компактен сняг - подобен, който при превръщане на купата няма да изтече.
След като се подготвени, на порции се прибавят смлените орехи и се разбърква деликатно с шпатула, с цел да не спаднат белтъците. Разпределя се във формите, заглажда се с шпатула.
Всяка форма, или две едновременно, се пече на 190 градуса за не повече от 6 до 8 мин. Независимо от това, че към момента са меки, влажни платките се изваждат от фурната, обръщат се върху хартия за печене и се отстранява горната хартия. Оставят се да се охладят изцяло.
Крем
Сметаната се загрява до точка на шупване. Сваля се от котлона и се прибавят частите шоколад. Изчакват се 2-3 минути да се поразтопи, а по-късно се разбърква до гладка консистенция.
Добавя се маслото на кубчета и още веднъж се разбърква до цялостното му стопяване. Оставя се в ледник, с цел да стегне дотолкоз, че да може добре да се разпредели върху платките, да не е изцяло течен.
В тортен кръг се слага първата платка и се намазва с крем, следва втора - крем и по този начин до привършване на платките. Отгоре се намазва фино, също и от всички страни. Оставя се в ледник за към 3 до 4 часа.
Глазура
На водна баня се разтопява шоколадът, като се прибавя и сметаната и лъжичката олио, тя спомага, с цел да има малко искра разтопеният шоколад. Сваля се от котлона и се охлажда на стайна температура, дотолкоз, че да може да се нанесе вярно, без изцяло да се разтича.
Изважда се тортата от хладилника и се слага върху решетка. Залива се с глазурата, като се намазва и в профил. В кръг се посипва с натрошен шамфастък.
Внимателно се трансферира в сервизна тортена паница и се връща в ледник, с цел да стегне за към 30-40 мин.
Готовата орехова торта се нарязва на тесни триъгълни тортени части.
Изписвам рецептата по този начин, както е дадена, само че допълням с моите дребни промени и забележки:
Тази рецепта е имитация на по този начин известната торта Гараш, която е емблематична българска торта, която по себе си е с неповторим усет на какао и шоколад.
Не бих я нарекла Бяла торта Гараш, по тази причина ѝ трансформирах заглавието - Торта с бял шоколад.
По време на работа ѝ малко трансформирах крема, който съгласно мен е малко като количество за измазване на платките, по тази причина откакто се охлади изцяло, го разруших с миксер на напълно слаба степен, с цел да усили размера си, само че би трябвало да се прояви извънредно внимание, с цел да не се пресече, защото е напълно допустимо пресичането му.
В момента, в който се забележи и напълно дребна смяна в консистенцията му, разбиването би трябвало да завърши. Така се получи задоволително крем, с който измазах умерено тортата от всичките ѝ страни.
Също по този начин посочената захар при платките е огромно количество съгласно мен и надлежно понижих на 170 г, напълно задоволителна е, тъй като белият шоколад е прекомерно сладостен, за разлика от черния кувертюр.
Тортата е с фина консистенция, хубави орехови блатове, насищаща, по тази причина се нарязва на тънки фини триъгълни части.
Тортата с бял шоколад е подготвена.
