Погача с парено тесто танджонг
Необходими Продукти
● яйца - 5 бр. (3 жълтъка се отделят за намазване)● прясно мляко - 250 мл (топло)
● вода - 100 мл (топла)
● квас - 42 г
● захар - 2 с.л. (за активиране на маята)
● брашно - 5 с.л. (за активиране на маята)
● кисело мляко - 300 г
● олио - 60 мл
● оцет - 1 с.л.
● сол - 3 ч.л
● брашно - 2.100 г почти
● масло - 150 г (50 г се поставя в тестото, останалото е за намазване на модулите)
●
За танджонг
● прясно мляко - 200 мл
● брашно - 40 г
●
ЗА НАМАЗВАНЕ
● жълтъци - 3 бр.
● прясно мляко - 1 с.л.
● микс от семена
● сусам - за поръсване
Начин на подготвяне
Предварително, преди да се стартира месенето на погачата, би трябвало да се направи заготовката от парено тесто, а точно - танджонг. По този метод погачата остава мека и пухкава няколко дни.
В касерола се сипва прясното мляко и брашното, поставя се на колоната и с телена бъркалка се разбърква непрестанно, до приемане на гладка и гъста примес. Покрива се компактно с фолио и се оставя в хладилника най-малко за 6 часа.
В купа се сипва топлото прясно мляко и водата, прибавя се маята, захарта и брашното, разбъркват се и се оставят за 20 минути на топло, с цел да се задейства маята.
В друга огромна купа се поставят яйцата, киселото мляко, солта, олиото, оцетът, готовата примес танджонг и задействана примес с маята. Брашното, което авансово е пресято, се сипва на порции - до приемане на безпрепятствено и нелепнещо тесто.Към по този начин полученото тесто се прибавя маслото, меси се до цялостното му асимилиране.
(За задачата месенето би трябвало да продължи към 15 минути от момента на събиране на тестото на топка.)
Покрива се с фолио или забрадка и се оставя към 1 час, до момента в който се удвои размера си.
Погача оформих в тава с диаметър 34 см, покрита с намаслени ленти от хартия за печене по страничните ръбове, с цел да върви тестото нагоре без да прелива по ръбовете на тавата.
Намазах останалите модули с жълтъците с прясното мляко и сложих погачата в авансово включена на 50 г фурна, незабавно по-късно усилих на 160 г единствено на низък реотан, след 20 минути включих и горния реотан(пече се към 1 час, в случай че на цвят е подготвена, от горната страна затрупвам с фолио и пека до изсъхнал шиш).
Готовата погача се намазва още топла с масло.
Погача с парено тесто танджонг e вкусна питка и е идеалният самун за посрещане на посетители.
