Блинчики с кайма
Необходими Продукти
●за блинчиките
● яйца - 2 бр.
● вода - 500 мл
● брашно - 320 г
● олио - 3 с.л.
● захар - 1 ч.л.
● сол - 1 ч.л.
●
за плънката
● кайма - 500 гсмес
● лук - 1 бр.
● чесън - 3 скилидки
● магданоз - 1 връзка
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● червен пипер - на усет
●
за запържване
● масло - 50 г
Начин на подготвяне
Блинчики с кайма вършат на доста места - в Грузия, Армения, Русия и така нататък, само че в България аз не съм срещала. Точно за това взех решение да Ви показва моята рецепта за тези солени палачинки. За да разберете какъв брой са вкусни, ще кажа, че на Нова Година подготвям към 100 бр. и макар голямото количество, първото нещо, което свършва от Новогодишната софра, са точно тези неповторими палачинки с кайма.
Пропорциите, които съм дала, са за към 20 - 21 бр. палачинки. Ако решите да извършите по-голямо количество, просто удвоете или утроете дозата. Аз не поставям прясно мляко в сместа за палачинки, само че в случай че Вие решите, може да замените водата 50/50, или пък напълно и да си ги приготвите с мляко. За самите съветски палачинки може да употребявате и други предписания, само че ето и моята:
За палачинките:
В подобаващ съд разрушавам яйцата, прибавям олиото, солта и захарта. В различен съд изсипвам брашното и при непрестанно безредие сипвам по малко от водата, като се старая кашата да е гладка и да няма бучки. Готовата каша от брашно и вода прибавям към към този момент разбърканите яйца. Аз персонално постоянно минавам с пасатора или изсипвам сместа в блендера, с цел да съм сигурна, че не са останали бучки от неразтворено брашно.
В авансово нагорещен тиган с черпак изсипвам от палачинковата примес и когато крайчетата на палачинката се отлепят от стената на тигана, обръщам и от втората страна.
За плънката:
В тиган запържвам каймата, като сипвам няколко капчици вода и с вилица я накълцвам. Когато си смени цвета, прибавям лука и чесъна. След няколко минутки добавям и сухите подправки. Когато каймата е изцяло подготвена, я смъквам от огъня и към нея прибавям ситно нарязан магданоз. Разбърквам и оставам на страна.
Във всяка палачинка поставям по малко от каймата и намотавам на палачинково руло, като първо сгъвам палачинката по малко от двете страни. Целта е палачинката да е затворена от всички страни, с цел да не изпада каймата. Подреждам навитите блинчики с кайма в тавичка, или огромна паница, и ги затрупвам, с цел да не изсъхват.
Последния стадий в осъществяването на тази съветска рецепта е пърженето на към този момент готовите, навити на руло и цялостни с кайма палачинки.
В тиган се поставя мъничко масло, подреждат се готовите палачинки и на слаб до междинен огън се запържват от всички страни. Така те получават златиста, хрупкава коричка и стават доста, доста вкусни.
Аз употребявам постоянно кайма примес (свинско и телешко), само че блинчики може да извършите и с чиста телешка кайма. Ако каймата не е мазна, просто я изпържете в мъничко олио.
Палачинките би трябвало да се оставят една концепция по - сурови, тъй като откакто запържите каймата, добавите магданоза и завиете палачинката, би трябвало да я запържите от всички страни в масло.
Тъй като те би трябвало да са горещи при сервиране, аз пържа по малко, когато се изядат, прибавям още. Ако ще вършиме палачинки без мляко като мен, не Ви предлагам да употребявате вода от чешмата. Аз персонално употребявам преварена и охладена вода, филтрирана или в краен случай минерална.
