По препоръки на Световната здравна организация (СЗО) мазнините в менюто

По рекомендации на Световната здравна организация (СЗО) мазнините в менюто ни не би трябвало да надвишават 30% от дневния калориен банкет. Това несъмнено са междинни стойности, а всеки от нас има самостоятелни потребности.

Когато става въпрос за избор на лой за готвене, опциите са доста. Всяко масло или олио има както друг мирис и усет, по този начин и друга точка на димене. За да бъде изборът здравословен, е значимо какво се случва с мазнината след термична обработка.

Трябва да имаме поради дали ще използваме мазнината за салата, пържене или печене. Ако една лой е здравословна в недопечен тип, то при термична обработка това може да се промени фрапантно.

Ето и кои мазнини са най-полезни за салати и за пържене и печене:

Thinkstock

И още един елементарен ориентир - мазнините с ниска точка на димене са по-подходящи за овкусяване на салати и ястия, откакто са били приготвени. Мазнините с високатемпература на димене се предлагат за пържене и печене.

Ето каква е точката на димене на другите мазнини:

Кокосово масло –до 177° C
Бадемово олио – до 220° C
Слънчогледово олио, нерафинирано – до 107° C
Слънчогледово олио, рафинирано – до 227° C
Ленено масло – до 107°C
Студено пресован зехтин –до 160°C
Студено пресован зехтин с ниска киселинност 207°C
Зехтин Virgin – до 216°C
Обикновено краве масло – до 177°C
Сусамово, нерафинирано – до 177°C
Сусамово масло 210°C
Масло от гроздови семена – до 216°C
Царевично, рафинирано масло 232°C
Царевично, нерафинирано масло – до 160°C
Свинска мехлем – до 180°C