По-изкусителен от целувката на македонска девойка е само този козунак,

По-изкусителен от целувката на македонска госпожица е единствено този козунак, забъркан от нейните ръце

Необходими Продукти

● свежа квас - 15 г
● прясно мляко - 130 мл
● кисело мляко - 2 с.л.
● захар - 130 г до 150 г
● яйца - 2 бр. (общо 100 г и се отделя малко белтък за намазване)
● лой - общо 60 г (равни количества от масло и олио)
● сол - 1/2 ч.л.
● лимонен сок - 2 с.л.
● ванилия - 2 бр. прахуляк
● брашно - 500 +/ - 100 г (за баница)
● стафиди - 60 г авансово натопени в ром

Начин на подготвяне

Фурна 165 градуса.

По избор форми за печене, покрити с хартия за печене.

В купата на миксера, в която ще се измесва тестото, се разтваря маята в малко хладко прясно мляко, 1 ч.л. захар и брашно за мокро тесто. Оставя се да се задейства за 40-50 мин.

Пресява се брашното. Разбиват се яйцата със захарта и останалото топло мляко, разбърква се, до момента в който се стопи захарта. Прибавя се киселото мляко и ароматите.

Маслото се разтопява и се смесва с олиото.

В купата със стартера, редувайки се, се прибавя яйчената примес и брашното, като се вмъква и солта, лимоновият сок, замесва се и към края на замесването стартира да се прибавя половината от мазнината. Омесва се меко и нелепнещо тесто.

Изважда се от купата на миксера и се прибавя останалата част от мазнината, като се измесва с ръце до безпрепятствено и покрито с балончета нелепнещо тесто. Разбира се, че цялата лой може да се добави още в миксера и машинното тесто прави по-добри конци.

Ако се измесва напълно в миксер, първо се поставят мокрите съставки, а по-късно се прибавят сухите - както е правилото на машината за самун.

Измесеното тесто се поставя в леко намаслена купа, покрива се и се оставя да утрои размера си.

Втасалото тесто се размачква деликатно без да се премесва. Сега е моментът да се прибавят стафидите, които са били натопени в ром и са отцедени и подсушени, или плънка по желание, като се откъсват елементи от тестото, оформят се на фитили, поставя се плънката, завиват се и се сплитат на тройка, четворка или повече фитили, до красива плитка.

Оформеното тесто се слага в съдовете да печене, като на дъното се слага хартия за печене. Избират се по-малки и по-тесни съдове, с цел да може тестото да пораства нагоре, вместо да се разлива встрани.

Когато е изпълнило съвсем цялата форма, се намазва с разрушен белтък или жълтък, разрушен с малко прясно мляко - 1 с. л. и малко олио - 1 ч.л.

Поръсва се с бадеми и захар.

Козунакът се пече на 160-165 градуса за към 45-50 минути или до суха съчка.

Може и да се изпече на 180 градуса за 10 минути, да се понижи фурната до 160 градуса за още 20-30 минути. Предпочитам температурата на печене да ми е напълно 160-165 градуса.

По време на печенето фурната може да се отваря, това не е тесто на водна основа за инспекция с дългото дървено шишче.

За плънка съм употребила такава от счукани лешници, захар на усет, заквасена сметана, какао, ром, разрушен белтък на сняг, стафиди.

Козунакът на едно македонско девойче - Морена е подготвен.