Козуначени маргаритки с черешово сладко
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр. (1 жълтък за намазване)● захар - 170 г
● прясно мляко - 250 мл
● суха квас - 1 пакетче (7 г)
● ракия - 1 ч.л
● сол - щипка
● ванилия - 2 бр.
● ромова есенция - 1 к.л. течна
● лимонова есенция - 1 бр. течна (1 ч.л.)
● масло - 20 г
● олио - 60 мл (+ 10 мл за доомесване)
● брашно - 700 г (София мел - за козунаци)
● сладко от череши - 1 бурканче (домашно желирано)
●
за намазване
● жълтъци - 1 бр. (може и 1 яйце)
● прясно мляко - 1 ч.л.
● олио - 1 ч.л.
● захар - 1 к.ч. за поръсване
● бадеми - филирани за поръсване
Начин на подготвяне
Яйцата би трябвало да са на стайна температура преди да започнете замесването на тестото, в случай че ненадейно започнете и нямате време, ги сложете в купичка с топла вода и оставете по този начин за към 5 минути.
Затоплете прясното мляко едвам ви трае пръста, а не да пари, и изсипете в керамична или порцеланова купичка към 100 мл от млякото. Добавете една супена лъжица захар и сухата квас, разбъркайте и не се тормозете, че маята става на топчета, поръсете с брашно и захлупете с паница.
През това време чукнете яйцата в дълбока купа, отделете единия жълтък в чаша за намазването, а при останалите яйца сипете претеглената захар и с тел или вилица хубаво разбийте сместа. Добавете и останалото мляко към яйцата с течните есенции и ванилията, в случай че имате и лимон може да настържете кората на ситно ренде, става доста по-ароматно тестото.
Пресейте брашното за козунаци, може и нормално бяло на София мел да употребявате, отново става великолепно тесто. Добавете щипка сол към брашното и изсипете яйчената примес, като бъркате непрекъснато, изсипете и шупналата квас, още веднъж разбърквате и сипвате лъжичка ракия.
Бъркате с лъжицата до момента в който можете, разтопете маслото и смесете с олиото, стартирате да месите с ръце и последователно вмъквате по малко от мазнината. Намазвате плота с олио и разпъвате, събирате и отново разпъвате, в случай че ви се коства много меко тестото прибавете от брашното, може да не е тъкмо 700 грама, а даже 800, тъй като имат значение размера на яйцата, моите са домашни, а те са по-големички. Моето тесто се получи 1560 грама.
Колкото повече месите тестото, толкоз по-добър резултат ще получите, намажете го с олио и върнете в купата, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло да втаса.
Оформянето е следното - вършиме си идентични по величина топки, моите са по 35 грама едната, може и по 40 грама, просто маргаритките ви ще станат по-големи. Взимате две топчета и всяко разточвате на дребна обла кора, на едната слагате в центъра от желираното сладко и с другата покривате, с дребна чашка натискате центъра, с цел да се затвори един тип сладкото и с изострен нож в профил цепвате на осем.
На так получените листенца още веднъж с чашата притискате крайчетата, с цел да не се разтворят при печенето. Така процедирате с всички топчета, а готовите маргаритки слагате върху хартия за печене, покривате с фолио и оставяте да втасат.
Когато пипнете с пръст и са пухкави значи са втасали и са подготвени за намазване. С разрушения жълтък, мляко и олио намазвате маргаритките, в случай че желаете да са по-красиви на всяко листенце сложете по едно късче от филираните бадеми, центъра поръсете щедро с кристална захар.
Печете в загрята фурна на 180 градуса, аз ги поставям по средата на печката на низък и горен реотан. Така отмерено ми се изпичат и стават хубаво златисти и доста вкусни и апетитни.
