Пица с картофи и билково песто
Необходими Продукти
●ТЕСТО
● брашно - 300 г бяло
● сол - 1/2 ч.л.
● квас - 1/2 ч.л. суха
● зехтин - 60 мл
● вода - 150 - 170 мл хладка
●
ГАРНИРАНЕ
● картофи - 1 кг
● вода - 700 мл студена
● сол - 4 ч.л.
● лук - 1 огромна глава нарязана на кръгове
● зехтин - 60 - 75 мл
● розмарин - 1 с.л. наситнен (пресен)
● черен пипер - 1 ч.л.
● босилек - 1 шепа нарязан на едро
●
БИЛКОВО ПЕСТО
● магданоз - 1/2 връзка
● копър - 1/2 връзка
● босилек - 1/2 връзка
● риган - 1/2 връзка
● чесън - 2 - 3 скилидки
● кашу - 80 г сурово
● пекорино - 60 г на кубчета
● зехтин - към 80 - 100 мл
● сол
● черен пипер
Начин на подготвяне
Необходима е плоска тава, леко намаслена със зехтин - 42/33 см; Фурна - 250 градуса без вентиратор.
Започва се с картофите
В огромна купа се изсипва водата с 4 ч.л. сол. Разбърква се. Картофите се почистват, обелват и нарязват на V образното ренде или мандолина на тънички дискове. Веднага се слагат във водата, с цел да престоят към 30 до 90 мин. Това спомага да не потъмнеят, да се овкусят и да се сготвят отчасти от солта. Ще омекнат.
След това време картофите се отцеждат от водата и с ръце се изстискват деликатно.
Поставят се върху домакинска хартия и доста добре се подсушават. Това е значимо, с цел да не остане по-късно тестото глетаво от влагата и картофите да останат хрупкави.
Прехвърлят се в огромна купа и се смесват със зехтина, лука нарязан на дискове към 3 мм, наситнен розмарин и черен пипер. Оставят се настрани.
Тесто
Междувременно до момента в който се изчакват картофите, се подготвя тестото. В купата на миксера или ръчен подобен се изсипва брашното, сухата квас, в профил солта, зехтин и се прибавя водата. Замесва се меко тесто за към 5 минути. Ако наподобява изсъхнало се прибавя още малко вода.
Трябва да е безпрепятствено и еластично. Прехвърля се в леко намаслена със зехтин купа, покрива се и се оставя да втаса за към 30 мин. След това време се изважда и слага в центъра на тавата и с ръце се разстила до краищата ѝ. Върху него се разпределя сместа с картофите, като се покриват и краищата на тестото.
Пече са на 250-220 градуса без вентиратор за към 30 минути или до момента в който крайчетата на тестото покафенеят, а картофите са със златист цвят.
Пицата се нарязва на провоъгълни части. Сервира се топла с купичка билково песто.
Билково песто
Всичко артикули за билковото песто се почистват и се слагат в блендер. Смилат се на пюре. Поставя се в буркан и се дължи до 1 седмица в ледник. Може да се употребява за спагети, брускети, салати или печени зеленчуци.
Пицата с картофи и билково песто е подготвена.
Инфо: Кулинарен блог на Й.Петрова
Забележка: Изключително забавна и доста вкусна пица, с неповторимо тъничко хрупкаво тесто, нещо по-различно от досегашните, които сме опитвали.
Суровото кашу в пестото не ми доближи малко и допълних със сурови бадеми, не се отрази вкусово, тъй че в случай че сега няма кашу умерено може да се размени със необработен бадем. Ако не се разполага със сирене пекорино, може да се размени с пармезан.
