Специална питка за Голяма Богородица
Необходими Продукти
● брашно - към 1 кг● квас - 7 г суха
● захар - 3 ч.л.
● яйца - 4 бр.
● кисело мляко - 3 с.л.
● олио - 3 с.л.
● сол - 2 ч.л.
● прясно мляко - 2 ч.ч.
Начин на подготвяне
В купа се сипва към 50 мл хладка вода. Към нея се прибавя сухата квас, захарта и брашно, тъй че да се получи гъста кашичка. Сместа се разбърква. Оставя се на топло за 10-15 минути, с цел да шупне.
През това време в огромна тава се пресява брашното. Прави се кладенче. В него се чукват яйцата, като два от жълтъците се отделят в дребна купичка за намазване на празничната питка.
Добавя се солта и олиото. Сипва се прясното мляко, като 2 с.л. от него се прибавят към заделените жълтъци. Към тях се прибавят и няколко капки олио и се разбърква. Тази примес се оставя настрани до готовността на питката.
В тавата се прибавя задействаната квас и последователно се замесва меко тесто. Доомесва се върху набрашнен плот. Оставя се в набрашнената тава. Завива се с вестник и забрадка и се оставя на топло към час, с цел да втаса.
Втасалото тесто се премесва. Отделя се доста дребна част от него за украса. Отделя се дребна топка, която ще се употребява за среда на питката.
Останалото тесто се разделя на две съвсем равни елементи, като едната може да е малко по-голяма. Подготвя се намазнена тава. В средата се поставя заделената дребна топка. Взима се по-малката от останалите две топки и се разделя на още две.
Едната част се разточва като дълъг фитил. Другата част се разточва върху набрашнен плот в правоъгълник със същата дължина, която да обиколи междинната топка. Върху разточения правоъгълник се поставя разточеният фитил.
От двете му страни се режат лентички като пипала /еднакъв брой от двете страни/, дебели към 1 см. Фитилът се завива от двете страни поредно, като се застъпват пипалата и най-после наподобява на плитка.
Тази част е подготвена и се разполага в кръг към междинната топка. Отделената най-голяма топка се разточва в кръг. Разрязва се на 16 части като пица. Всяко от тях се навива от необятната към тънката част. Получават се като кифлички. Нареждат се към към този момент направената основа на питката.
Отново се завива с вестник и забрадка и се оставя на топло да втаса. Подготвя се украсата. Заделеното малко топче от тестото се доомесва с брашно, с цел да стане по-твърдо тесто. Разточва се и се изрязва формичка на кръст.
С останалото разточено тесто се оформят небрежни розички, като се застъпват листенцата едно върху друго.
След като питката е втасала се намазва със заделената примес от жълтъци, прясно мляко и олио. Върху нея се подрежда квалифицираната декорация и се пече на 150 °C за по-дълго време, с цел да се изпече отмерено извън и от вътрешната страна.
Готовността се ревизира с съчка за зъби. Изкарва се от фурната, напръсква се с малко вода и се завива с вестник и хавлия, с цел да омекне за малко.
Питката за Голяма Богородица с прясно и кисело мляко се изважда от тавата и се сервира и повярвайте, изчезва за секунди.
