Пилешко вретено с песто трюфел и сос Мадейра
Необходими Продукти
● пилешки гърди - (2 големи)● аспержи бланширани - 400 г
● морска сол и черен пипер на усет
● несолено масло - 3 с.л.
● зехтин - 2 с.л.
● гъби - 400 - 450 г нарязани на тънки линии
● лук - 1 дребен или 1/2 огромен
● чесън - 2 огромни скилидки
● магданоз - скълцан
● бяло вино - 1 1/2 ч.ч. сладко (Мадейра или вино Марсала)
● бульон - 1 1/2 ч.ч. (телешки или различен по избор)
● течна сметана - 1/2 ч.ч.
● моцарела - 1 ч.ч. 125 г (настърган по избор)
● песто дженовезе - 4 ч.л. с черен трюфел или нормално песто
Начин на подготвяне
Тази рецепта за пиле Мадейра има прелестен усет и ще впечатли фамилията си, гостите на вечеря или вашия специфичен човек на среща за вечеря.
Тези сочни пилешки руладини са една от обичаните ми предписания! Правила съм доста разновидности, добавяйки този възхитително апетитен сос. Можете да приготвите вашето пилешко вретено и без плънка единствено запечете пилешко и прибавете към сос Мадейра.
За бланширане на аспержи:
Напълнете междинен съд с 6 чаши вода, загрейте до шупване и прибавете 1 с.л. сол. Добавете аспержите и сварете 3-4 минути по-късно извадете от гореща вода и оставете настрани.
Поставете огромен тиган на среденосилен огън и разтопете в него 1 с.л. краве масло и 2 с.л. зехтин.
Добавете нарязаните гъби и гответе 5 минути до омекване. Разбъркайте лука, нарязан на кубчета, и гответе 3 минути. Добавете смлените скилидки чесън, след което овкусете с 1/4 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер и 2 с.л. магданоз (пресен или замразен).
Гответе още 2 минути, след което извадете сместа в паница и избършете тигана с мокра домакинска хартия. Нарежете пилешките гърди на половина по дължина и натиснете с точилка всяко филе сред стреч фолио до дебелина не повече от 1.1/2 см. Овкусете с 1/2 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер.
Нанесете върху филетата обилно босилково песто с трюфел или единствено песто. Поставете от горната страна моцарела (настъргана или на дребни късчета нарязана, прибавете няколко маслини без костилките и резенчета пармезан.
Затворете пилешките вретена със кухненски връв или клечки за зъби. Поставете тигана на среденосилен огън и прибавете 1 с.л. масло и 1 с.л. олио.
Когато маслото стартира да се пени, прибавете пилешките гърди и сотирайте от 3 до 4 минути на страна или до златисто.
Извадете пилешкото вретено от тигана и поставете в същата паница с гъбите.
Приготвяне на специфичния сос Мадейра:
В същия тиган прибавете 1 1/2 чаши Мадейра и варете, до момента в който се понижи на половина (5 минути пламенно кипене). Добавете 1 1/2 чаши телешки бульон и варете, до момента в който останат 2/3 чаша течност или към 1/4 от първичния му размер (10 минути).
Намалете топлината на котлона до междинна степен, прибавете 1/2 чаша сметана и оставете да къкри, до момента в който сосът се сгъсти (2 минути).
Подправете със сол и черен пипер на усет.
Върнете пилето в тигана със соса. Оставете за 3-4 минути на слаб котлон да се затопли. Сервирайте, като гарнирате пилешкото вретено със сос Мадейра и бланширани аспержи.
Да ви е сладко с моята рецепта.
