Пиле с фъстъци в сладко кисел сос Кунг Пао
Необходими Продукти
● пилешко филе - 500 г● сурови фъстъци - 100 г
● белтъци - 1 бр.
● царевично нишисте - 1 с.л.
● сол
● черен пипер
● олио - 550 мл
● свеж лук - 10 стръка
● чесън - 4 скилидки
● соев сос - 2 с.л.
● хойсин сос - 1 с.л.
● оризов оцет - 2 с.л.
● вино за готвене - 2 с.л. Шао Хсинг
● захар - 1 ч.л.
● глутамат - 1 ч.л. /msg/
● сушени люти червени чушки - 2 бр./може и без тях/
Начин на подготвяне
За това пиле по китайска рецепта месото се нарязва на хапки с размер 2x2x3 см и се маринова за 30 мин, като се разбърка доста добре в белтък, сол, черен пипер, царевично нишесте и 50 мл. олио.
Фъстъците се накисват във вода за 30 мин. Нарязва се пресният лук през 2 см, чесъна на филийки, лютата чушка на ситно.
В 500 мл олио с температура 180 °C слагаме пилето парче по парче и пържим за 2-3 мин, до момента в който цветът се промени напълно леко тук-там до ярко оранжев.
Пилето се пържи на два пъти, първо половината и след загряване на олиото до 180 °C и втората половина, изцежда се от мазнината и се поставя встрани.
Изцедените фъстъци се пържат за 2 мин след пилето, прецеждат се и се поставят при пилето. Мазнината се прецежда и дребна част се връща в уока.
Слагаме пресния лук и лютата чушка и запържваме, до момента в който леко се карамелизират, прибавяме чесъна и след 1 мин връщаме пилето и фъстъците и прибавяме захарта и глутамата, най-после прибавяме соевия сос, хойсин соса, оризовия оцет и виното Шао Хсинг.
С бъркане запържваме за 2 мин, до момента в който течността се изпари и пилето стане лъскаво. Сервираме с варен ориз басмати или върху тортила питки. В истинската рецепта се употребяват 3-4 сушени люти червени чушки които замених с 1 огромна прясна зелена люта чушка.
Ако не обичате люто, може и без чушка да се сготви пиле с фъстъци в сладко кисел сос Кунг Пао.
