Пилафът е едно традиционно ястие от Арабския свят и Ориента.

Пилафът е едно обичайно ядене от Арабския свят и Ориента. Но както всяка традиция, всеки я схваща посвоему, по тази причина ще срещнете доста разновидности на главната рецепта за пилаф. Общото сред всички е, че се прави с ориз ( или друго зърно ), който се задушава на муден огън с масло и най-после наложително се запарва най-малко 10 минути. Оттам нататък – добавките му са съгласно усета – може с фиде, с булгур, с патладжан, кайма – оризът търпи всичко.

Аз сложих в моя пилаф, с изключение на ориз, още булгур и нахут, по тази причина го кръстих „ Трите зърна ”. Имах и праз и по този начин може би побългарих ястието, само че белким в това има нещо неприятно?



Рецептата е подобаваща за гарнитура, само че и за главно ядене, а в случай че постите сега – заменете кравето масло с растително по собствен усет.

Още две думи и за ориза – за тази рецепта подобаващи сортове са балдо или камолино – кръгли зърна, които са по-устойчиви на варенето. Нахутът, оризът и булгурът имат друго време на сваряване и би трябвало да предвидите това.

Пилафът би трябвало да е леплив, тъй като по традиция се е яде с ръце. Но в случай че си държите оризът да не се слепва, както и аз, ( не би трябвало и да разбърквате при готвенето ), можете да ползвате и дългозърнест, само че предвидете по- малко време за варене. Съответно, в случай че държите ястието да е по- здравословно, можете да сложите и кафяв ориз, който е надалеч по- потребен. Неговото време за варене е по- дълго от всеки вид бял ориз.

Нахута накиснах предната вечер в студена вода. Сложете му задоволително вода за накисване, тъй като усилва размера си 3 пъти.


Приготовление:

Измиваме доста добре ориза под течаща вода, до момента в който не стартира да пуска бистра водичка. Измиваме и булгура по същия метод. Така пада непотребното нишесте и те няма да се разкашкват.

На не доста мощен огън разтопяваме маслото и леко запържваме праза под похлупак.

Слагаме нахута и заливаме с вода, едвам го покрие.

Като заври, прибавяме ориза и булгура и доливаме с гореща вода. Подправяме със сол и черен пипер, тук е моментът и да се сложат подправките. Разбъркваме.

Намаляваме огъня до такава степен, че да не се появяват балончета.

Покриваме с похлупак тенеджерата и оставяме за 10- 15 мин.

Ако видите, че водата свършва, разтръскайте хубаво тенджерата, с цел да се смесят още веднъж и долейте по малко гореща вода.

Добавяме доматите и поклащаме тенджерата, с цел да се разбърка.

Когато сметнете, че ястието е съвсем готово, изключете котлона и отстранете тенджерата. Захлупете компактно, някои даже покриват съда с пилаф с забрадка, и го оставете най-малко 10 минути на мира. Той ще изпръхне и ще е надалеч по- апетитен.

Гарнирах моя пилаф с пръчици изгорял с масло самун и свежа краставица за контрастност на богатия усет.