Тайната на перфектно сготвеното месо
Перфектно сготвено месо ще имате всякога, в случай че спазвате следните правила. Използват се и от топ готвачи.
Месото е доста по-меко и сочно, а бульонът е по-вкусен.
Знаете ли, че другите меса според от типа би трябвало да се подготвят при избрана температура?
Заради неправилната температура, месото не е задоволително вкусно, а бульонът е мъждив.
Какво би трябвало да извършите, с цел да имате съвършено сготвено месо?
Първото предписание, което постоянно би трябвало да спазвате, е да заливате месото със студена вода преди готвене.
Следващият трик е да сложете дребна кристална чаша в тенджерата с месо.
Поставете тенджерата на котлона и включете на междинна температура.
След известно време ще чуете звука от тракането на стъклото. Това значи, че чашата е почнала да удря дъното и стените на тенджерата.
Сега е подобаващ миг да премахнете образувалата се пяна на повърхността и да намалите температурата до най-малко.
Чашата ще спре да се удря и да издава противен тон.
Както изясняват професионалните готвачи, месото – без значение дали е пуешко или пилешко – не би трябвало да се вари във вряща вода.
За да стане месото по-вкусно, а бульонът избистрен, би трябвало да се готви по-дълго и на ниска температура.
Този способ е подобаващ както за готвене, по този начин и за задушаване. Ако приготвите месото на неверна температура, то губи усета си, не постигате вярната конструкция или мекост.
Месото постоянно би трябвало да се подготвя при температура малко под точката на шупване – от 80 до 95 ° C.
Благодарение на този способ постоянно ще имате съвършено сготвено месо.
Други трикове на нашите баби, които работят и до през днешния ден
За да станат бърканите яйца пухкави, разбъркайте яйцата със студена вода. Добавете 2 супени лъжици студена вода към една чаша яйца.
Вместо квас може да добавите малко ракия към тестото.
Не желаете да чакате маята да втаса? Всичко, което би трябвало да извършите, е да я смесите с мед и да я добавите към тестото.
Искате да замените орехите в сладките предписания? Всичко, което би трябвало да извършите, е да изпържите елементарна галета в изсъхнал тиган.
Свършили са ви яйцата? Не е проблем!
За тестото: тестото с мляко и масло не се нуждае от яйца. Заменете ги, като просто добавите още малко масло и мляко.
Някои готвачи предлагат да употребявате кисело мляко в тестото вместо яйца. Казват, че усетът е още по-добър и тестото не се втвърдява.
При коледни сладкиши и бисквити, които включват жълтъци в рецептата, използвайте 1 супена лъжица картофено нишесте, смесено с една супена лъжица вода.
Универсалният сурогат на яйцата е транспарантен желатин, 1 торбичка замества до 3 яйца във всяка рецепта.
1 пакет бакпулвер, разбъркан с една чаена лъжичка вода и една чаена лъжичка олио замества 1-2 яйца в рецептата за сладки питки.
За солените печива заменете яйцата по същия метод, с бакпулвер, като употребявате една супена лъжица оцет вместо вода и олио.
Сухата квас е чудесна като сурогат на яйцата в рецептите. Но има мощен усет. 1 пакетче квас се смесва в 70 мл гореща вода, като по този метод се заменят 2 яйца в рецептата.
1 супена лъжица картофено нишесте замества 2 яйца. Този сурогат на яйцата е отличен за палачинки.
Ако имате потребност от яйце за пълнежа от сирене, ги замените с 1 пакет ванилов пудинг.
При приготвянето на палачинки бананът е отличен сурогат на яйцата.
В кюфтенцата заменяме яйцата с елементарни овесени ядки или смляно ленено семе.
Още трикове
Ако желаете да разбиете най-хубавия сняг от белтъците, те би трябвало да бъдат добре охладени. Също по този начин, не забравяйте да добавите няколко капки лимонен сок. С жълтъците е тъкмо противоположното, би трябвало да са на стайна температура и постоянно да се разрушават със захарта.
За да стане златисто месото преди пържене или печене, намажете го с малко мед.
Лукът ще загуби горчивината си и ще бъде доста по-вкусен, в случай че го изплакнете с вряла вода.
Черният дроб ще бъде доста по-мек и апетитен, в случай че го поръсите със захар преди готвене.
Ако не желаете задачите картофи да се напукат при варене, прибавете малко оцет към водата, в която ги варите.
Ако не желаете яйцата да се напукат при варене, накиснете ги за малко в студена вода.
Млякото няма да загори, в случай че първо изплакнете тенджерата със студена вода и го варите на междинен огън.
Зеленчуците в бульона ще бъдат по-вкусни, в случай че ги почистите и изплакнете в студена вода директно преди да ги добавите към бульона.
Вижте още: Луксозни домашни сладки
Варете морковите 5-10 минути на мощен огън и ги посолете в края на варенето.
Ако не желаете солта да се намокри и да се втвърди, прибавете няколко зърна ориз в буркана.
Изсъхналият магданоз или копър накиснете в студена вода с малко оцет.
Намажете формата и поръсете с настърган кокос или орехи. Сладкишът ще има отличен мирис и също по този начин, ще бъде по-лесно да го извадите от формата.
За да предотвратите образуването на бучки в сметановия сос, прибавете малко бакпулвер.
За да избегнете образуването на коричка върху соса, набодете парче масло с вилица и минете по повърхността на соса или пудинга.
За да получите разрушена сметана, която поддържа идеално формата си, прибавете белтък по време на разбиването.
