Ванилова Крем Пита
Необходими Продукти
● бутертесто - 500 г (2 листа)● пудра захар - 2 с.л.
● ванилия - 4 г на прахуляк
●
Ванилов крем
● прясно мляко - 820 мл
● брашно - 50 г
● яйца - 3 бр. XL
● захар - 130 г
● ванилия - 1 шушулка
● желатин - 6 г (при нужда)
●
сметанов крем
● сладкарска сметана - 400 г за разтрошаване, 35% масленост
● захар - 50 г
● ванилова захар - 8 г
Начин на подготвяне
Разточете двата блата бутертесто, с цел да ги изтъните. След разточването при мен размерите станаха 30/30 см, само че вие можете да ги изрежете или придадете форма, съответна за тавичката, в която ще редите крем питата (хубаво е да е с откопчаващо се дъно).
Надупчете с вилица блатовете и ги изпечете един по един в авансово загрята на 200 градуса фурна за по 15 минути всеки.
Има бутертеста, които, макар че ги надупчваш, отново бухват доста. В подобен случай даже може вторият ви блат да отпадне и да разрежете надлъжно през средата единствено единия.
За първият ванилов яйчен крем си затоплете постепенно млякото с цепната на две шушулка ванилия и захарта. Когато стартира да завира, дръпнете от огъня, оставете да пусне ванилията аромата си 10 минути и по-късно отстранете шушулката.
Разбийте яйцата с брашното. Върнете млякото на котлона при сдържан огън и налейте яйчената примес.
Варете кремчето към 10 минути или до втвърдяване, а след това оставете да изстине.
Тъй като задачата е кремът да е по-лек и изтънчен, брашното, служещо за сгъстител, не е доста. Това не е проблем, тъй като и да остане по-лек и необичаен кремът, той след това си стяга, само че единствено в случай че е излят във форма.
В случай обаче, че ще редите крем питата непосредствено върху плосък поднос, при нанасянето му има заплаха от разтичане. По тази причина предлагам, щом охладите крема и е още необичаен, да загреете леко до 80 градуса част от него и да разтворите вътре три листа по 2 грама хидратиран авансово желатин. Връщате сместа в кремчето, разбърквате и прибирате в ледник да стегне още.
Нанесете яйчения крем на еднакъв слой върху единия положен във форма или в поднос блат. Загладете и оставете в ледник за 4 часа.
За сметановия крем разбийте течната сладкарска сметана със захарта и ваниловата захар.
Разпределете на пълен слой върху ваниловия крем.
За покривния втори блат от бутертесто имате вид да го поставите целият от горната страна или да го нарежете на квадратчета и да ги подредите върху сметаната. Това се прави за да не се оказва напън върху ефирния крем при разсичане на бутер сладкиша, изключително първоначално, когато бутер блатовете са още твърди и хрупкави (след като престои една нощ в ледник, омекват малко).
Крем питата поръсете с пудра захар, примесена с ванилия на прахуляк, и приберете в ледник да стегне още. Аз я оставям за 1 нощ и по този начин на другия ден е съвършена.
Да ви е сладко!
