Свинско контрафиле на пара с гъби пачи крак
Необходими Продукти
● свинско контрафиле - 1 цяло парче, към 800 г● бекон - 8 слайса, пушен
● кашкавал - 8 слайса (или меко сирене по избор)
● сол - 2 щипки или на усет
● черен пипер - 2 - 3 щипки
● зехтин - за поръсване
●
ЗА ГАРНИТУРА ОТ ПАЧИ КРАК
● гъби - 300 г Пачи крайник
● масло - 2 с.л.
● зехтин - 2 с.л.
● вино - 150 г бяло или розе
● чесън - 2 скилидки
● магданоз - 1/2 връзка, листата
Начин на подготвяне
Почистете свинското контрафиле от белите елементи и ципи. Измийте го и го подсушете идеално. Втрийте малко сол и черен пипер в месото, като доста внимавате със солта, по- добре да е мъничко и след това да си добавите повече при сервиране.
Нарежете на дълго на филии от към 1 пръст без да срязвате до края, т.е. не стигайте до основата. Напъхайте слайс бекон и сирене във всеки процеп.
Завийте хубаво месото с транспарантно домакинско фолио, пристягайки, с цел да се получи стегнат сноп.
Поставете го в уреда за готвене на пара и гответе в продължение на 30 минути.
След това, обърнете месото и продължете готвенето за още 20 минути.
През това време измийте гъбите патешки крайник, отцедете ги и подсушете.
Загрейте маслото и зехтина в тиган с необятна повърхнина и сотирайте в началото на мощен огън. Добавете скилидките чесън нарязани на филийки и когато пуснат аромата си залейте с половината вино. Щом то се изпари, сипете и останалото.
Ако гъбите са по- едри и към момента не са подготвени, може да продължите да готвите като си сипвате още вино. Накрая посолете, дръпнете от огъня и смесете пачия крайник със щедро количество свеж раздробен магданоз.
След като и двата съставния елемент от ястието са подготвени, извадете месото и деликатно отстранете фолиото. Отвътре свинското е станало нежно и доста сочно. Ако обаче вашето контрафиле е било по- дебело, то е добре да бъде леко допечено и във фурната- по този начин ще добие и тен (макар, че и без него отново наподобява чудесно).
Оставете печеното месо малко да почине -3-4 мин., а след това го срежете на същите по дебелина ленти, само че този път напречно. Красота!
Сервирайте дружно с ароматните гъби патешки крайник - едни от обичаните ми!
Свинското контрафиле на пара с гъби патешки крайник е готово.
