Пататас Бравас (Patatas Bravas)
Необходими Продукти
● картофи - 1 кг● зехтин - към 3 - 4 пръста за маслена баня
● сол
●
СОС
● зехтин - 3 с.л.
● лук - 1 бр., остарял, дребна глава
● червен пипер - 1 1/2 ч.л. сладостен
● кайенски пипер - 1/4 ч.л.
● бял пипер - 1/2 ч.л.
● брашно - 2 с.л.
● пилешки бульон - 400 мл
Начин на подготвяне
Започва се с приготвянето на соса. Нарязва се лукът на дребни кубчета. Загрява се зехтин в по-голям и бездънен тиган, прибавя се лукът, запържва се до златисто. Посолява се.
Добавя се бял пипер, червен пипер и кайенски пипер и бързо се разбърква за към 20 секунди, прибавя се брашното и се разбърква пламенно.
С черпак се стартира прибавянето на бульона, като се разбърква с телена бъркалка и се готви за към 8-10 мин. Сваля се от котлона и по желание може да се пасира. Оставя се настрани.
Картофите се обелват и нарязват на приблизително огромни резени. Заливат се със студена вода.
В огромна дълбока тенджера се сипва вода и сол и се оставя да заври. Пускат се картофите и се сваряват тъкмо за 6 мин. Включва се таймер за време. Изваждат се и се изцеждат. Поставят се в купа, покрита с домакинска хартия, с цел да поеме влагата.
В дълбока тенджера се изсипва огромното количество лой, сгорещява се на умерена температура и се прибавят картофите на две порции, с цел да не залепнат едни в други. Важно е мазнината да е в по-голямо количество, с цел да се получи резултат на маслена баня.
От вероятни 9-та степени на котлона се готви при започване на 5 -6 -та стенен, а към края на готвенето се подвига малко температурата. Изпържват се до златиста коричка.
Изваждат се с решетъчна лъжица върху домакинска хартия, макар че съвсем нямат остатъчна лой. Посоляват се. По същия метод се действа и с другите картофи.
Пържените картофи се сервират горещи, щедро заляти със сос.
Пататас Бравас (Patatas Bravas) са доста вкусни!
Инфо: Hispacocina
Забележка: Предложение за испански пържени картофи със сос като предястие, а за какво не и за лека вечеря с добавка от парче Халуми, печени на грил тиган.
