Коломенска пастила: ябълков десерт с дългогодишна история и непроменен вкус
Пастила, ефирни сладкиши с внимателен усет на ябълка, се появяват за първи път в Русия по време на ръководството на Иван Грозни.
Това е феодален метод да се резервира реколтата. Днес ще ви покажем по какъв начин да изпечете този внимателен десерт вкъщи.
Коломенска пастила (да не се бърка с pastille, северноафрикански къс с месо или морски блага, подготвен с тесто за уарка) е един от обичайните локални типове съветска пастила, прочут от XV век. Всъщност името идва от географския генезис на сладкиша – Коломна, град, ситуиран на към 100 км югоизточно от Москва.
Традиционно за приготвянето на коломенски пастили са употребявани сортове кисели ябълки: „Антоновка“ и към този момент забравеният вид Коломна, наименуван „Горская зельонка“. Медът е носел сладостта в десерта, само че е сменен от захарта (която се разрушава по-добре) през XIX век.
Производството в Коломна на натурална ябълкова пастила Белев (прочетете повече за ) и пастили от Ржев запада след революцията през 1917 година и усетът на същинската пастила, която наподобява повече на бисквита с внимателен плодов усет, е съвсем пропуснат за дълго време. В руско време е създадена нова версия на пастилата под формата на дребни бели пръчици (като френски зефир): те се подготвят с огромно количество яйчен белтък и захар.
Класическият усет на пастилата, приготвена от ябълки или горски плодове, е възобновен в Коломна при започване на XXI век. Сега коломенската пастила се продава най-вече в града и притегля доста туристи, които желаят да научат повече за историята на този десерт и да опитат разнообразни типове пастила.
Само няколко думи за разликата сред пастила Коломна и пастила Белев. Десертът Коломна съдържа повече яйчен белтък, което го прави по-лек. Освен това съдържа повече ябълки и по-малко захар.
Днес желая да подготвя доста ароматна, богата на ябълков усет и умерено сладка съветска пастила, която може да е изпечена в Коломна. Относно технологията на готвене желая да кажа, че всичко не е толкоз мъчно, колкото може да наподобява на пръв взор, само че това е дълъг развой, който може да отнеме към седем часа!
Необходими артикули за 4 порции:
Олга Бровкина
ябълка – 800 грзахар – 170 грпудра захар – 3 супени лъжицияйчен белтък – 1 бр
Начин на подготвяне:
Преди всичко ще приготвим ябълково пюре.
Олга Бровкина
За задачата ще изпечем пресни ябълки във фурната. Печете ябълките към 30 минути на 180°С. Обърнете внимание по кое време ябълките към този момент са подготвени: когато пробивате с вилица, а пулпата е станала доста мека.
Олга Бровкина
Сега, до момента в който ябълките са към момента задоволително горещи, да отделим пулпата от кожата.
Олга Бровкина
С помощта на блендер се получава хомогенно безпрепятствено пюре. Измерете тъкмо 500 грама.
Олга Бровкина
Към още топло пюре прибавете 170 г захар на кристали.
Олга Бровкина
Разбъркайте и оставете пюрето със захарта, до момента в който изстине изцяло. Можете да разбърквате сместа няколко минути, след което захарта ще се разтвори доста бързо в топлото пюре.
Когато ябълковото пюре е изцяло охладено, сложете го в огромна купа и прибавете един белтък. При разтрошаване сместа ще се усили доста по размер, тъй че купата би трябвало да е огромна.
Олга Бровкина
Разбъркайте пюрето с белтъка на високи обороти за към 5-7 минути, а може и повече. Основното нещо е да получите снежнобяла обилна маса, която би трябвало да е и много гъста.
Олга Бровкина
Сега би трябвало да изсушим тази въздушна ябълкова маса. За да извършите това, вземете правоъгълна форма със страни. Моята е към 20х30 сантиметра, само че в случай че вземете по-малка, пластовете ви може да са по-високи (не би трябвало да са по-високи от 3 см), което също не е неприятно.
Олга Бровкина
Покрийте пюрето с хартия за печене, намажете с белия крем и заравнете с шпатула. Приблизително 1 чаша от масата би трябвало да се остави за хубаво покриване на пластовете – просто я оставете за известно време в хладилника.
Ябълковата маса би трябвало да се изсуши в приотворена фурна, загрята до 100 градуса към 3-4 часа. Ще видите по какъв начин масата придобива кремав нюанс и леко спада. Освен това към този момент няма да залепва за пръстите.
Олга Бровкина
Обърнете готовата ябълкова пастила върху различен лист пергаментова хартия. За да отстраните пергаментовата хартия от пастилата, просто я навлажнете малко с вода и изчакайте пет минути. След това може елементарно да се в профил. В противоположен случай няма да я махнете без по нея да залепне част от масата. Нарежете пластилата на три равни елементи с изострен нож.
Олга Бровкина 
Олга Бровкина
Помните ли, оставихме към чаша ябълка с обичай белтък? Е, в този момент ни би трябвало. Намазваме с нея трите пласта пастила от всички страни. Отново подсушете домашното лакомство в топла (не повече от 100°С) фурна за към 1-1,5 часа, с цел да не залепне масата.
Олга Бровкина
Когато ябълковата пастила изстине изцяло, поръсете я с пудра захар. Насладете ѝ се!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Това е феодален метод да се резервира реколтата. Днес ще ви покажем по какъв начин да изпечете този внимателен десерт вкъщи.
Коломенска пастила (да не се бърка с pastille, северноафрикански къс с месо или морски блага, подготвен с тесто за уарка) е един от обичайните локални типове съветска пастила, прочут от XV век. Всъщност името идва от географския генезис на сладкиша – Коломна, град, ситуиран на към 100 км югоизточно от Москва.
Традиционно за приготвянето на коломенски пастили са употребявани сортове кисели ябълки: „Антоновка“ и към този момент забравеният вид Коломна, наименуван „Горская зельонка“. Медът е носел сладостта в десерта, само че е сменен от захарта (която се разрушава по-добре) през XIX век.
Производството в Коломна на натурална ябълкова пастила Белев (прочетете повече за ) и пастили от Ржев запада след революцията през 1917 година и усетът на същинската пастила, която наподобява повече на бисквита с внимателен плодов усет, е съвсем пропуснат за дълго време. В руско време е създадена нова версия на пастилата под формата на дребни бели пръчици (като френски зефир): те се подготвят с огромно количество яйчен белтък и захар.
Класическият усет на пастилата, приготвена от ябълки или горски плодове, е възобновен в Коломна при започване на XXI век. Сега коломенската пастила се продава най-вече в града и притегля доста туристи, които желаят да научат повече за историята на този десерт и да опитат разнообразни типове пастила.
Само няколко думи за разликата сред пастила Коломна и пастила Белев. Десертът Коломна съдържа повече яйчен белтък, което го прави по-лек. Освен това съдържа повече ябълки и по-малко захар.
Днес желая да подготвя доста ароматна, богата на ябълков усет и умерено сладка съветска пастила, която може да е изпечена в Коломна. Относно технологията на готвене желая да кажа, че всичко не е толкоз мъчно, колкото може да наподобява на пръв взор, само че това е дълъг развой, който може да отнеме към седем часа!
Необходими артикули за 4 порции:
Олга Бровкина ябълка – 800 грзахар – 170 грпудра захар – 3 супени лъжицияйчен белтък – 1 бр
Начин на подготвяне:
Преди всичко ще приготвим ябълково пюре.
Олга Бровкина За задачата ще изпечем пресни ябълки във фурната. Печете ябълките към 30 минути на 180°С. Обърнете внимание по кое време ябълките към този момент са подготвени: когато пробивате с вилица, а пулпата е станала доста мека.
Олга Бровкина Сега, до момента в който ябълките са към момента задоволително горещи, да отделим пулпата от кожата.
Олга Бровкина С помощта на блендер се получава хомогенно безпрепятствено пюре. Измерете тъкмо 500 грама.
Олга Бровкина Към още топло пюре прибавете 170 г захар на кристали.
Олга Бровкина Разбъркайте и оставете пюрето със захарта, до момента в който изстине изцяло. Можете да разбърквате сместа няколко минути, след което захарта ще се разтвори доста бързо в топлото пюре.
Когато ябълковото пюре е изцяло охладено, сложете го в огромна купа и прибавете един белтък. При разтрошаване сместа ще се усили доста по размер, тъй че купата би трябвало да е огромна.
Олга Бровкина Разбъркайте пюрето с белтъка на високи обороти за към 5-7 минути, а може и повече. Основното нещо е да получите снежнобяла обилна маса, която би трябвало да е и много гъста.
Олга Бровкина Сега би трябвало да изсушим тази въздушна ябълкова маса. За да извършите това, вземете правоъгълна форма със страни. Моята е към 20х30 сантиметра, само че в случай че вземете по-малка, пластовете ви може да са по-високи (не би трябвало да са по-високи от 3 см), което също не е неприятно.
Олга Бровкина Покрийте пюрето с хартия за печене, намажете с белия крем и заравнете с шпатула. Приблизително 1 чаша от масата би трябвало да се остави за хубаво покриване на пластовете – просто я оставете за известно време в хладилника.
Ябълковата маса би трябвало да се изсуши в приотворена фурна, загрята до 100 градуса към 3-4 часа. Ще видите по какъв начин масата придобива кремав нюанс и леко спада. Освен това към този момент няма да залепва за пръстите.
Олга Бровкина Обърнете готовата ябълкова пастила върху различен лист пергаментова хартия. За да отстраните пергаментовата хартия от пастилата, просто я навлажнете малко с вода и изчакайте пет минути. След това може елементарно да се в профил. В противоположен случай няма да я махнете без по нея да залепне част от масата. Нарежете пластилата на три равни елементи с изострен нож.
Олга Бровкина Олга Бровкина Помните ли, оставихме към чаша ябълка с обичай белтък? Е, в този момент ни би трябвало. Намазваме с нея трите пласта пастила от всички страни. Отново подсушете домашното лакомство в топла (не повече от 100°С) фурна за към 1-1,5 часа, с цел да не залепне масата.
Олга Бровкина Когато ябълковата пастила изстине изцяло, поръсете я с пудра захар. Насладете ѝ се!
Олга Бровкина създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ