Домашен селски пастет
Необходими Продукти
● свинско месо - 300 г от плешка● сланина - 200 г прясна
● кайма - 200 г примес
● дроб - 500 г телешки или свински, черен
● бекон - 200 г
● лук - 1 глава, огромна
● чесън - 3 скилидки
● магданоз - 3 стръка
● мащерка - 3 - 4 стръка
● индийско орехче - 2 щипки, смляно (по желание)
● черен пипер - 1 ч.л. и малко
● пикантен пипер - на усет, едро надробен
● дафинов лист - 2 бр.
● коняк - 5 с.л.
● масло - 4 с.л.
● свинска мехлем - за намазване на формата
● сол - 1 с.л. или на усет
Начин на подготвяне
Лукът се накълцва и пържи до златисто в маслото на сдържан огън. Оставя се настрани.
Чесънът и магданозът се счукват в хаванче или смилат и се смесват с каймата.
Месото, сланината, беконът и дробът се кълцат на ситно. Ако имате апарат за кълцане на месо ще ви спести много време. Искаме пастетът да не е на каша, а в селски жанр, по тази причина не мелим. (Дробът би трябвало да е авансово изкиснат и хубаво почистен, с цел да не пуска кръв, доколкото е допустимо. Освен телешки или свински, може да употребявате и пилешки или композиция от два или три вида).
В огромна купа се смесват всички съставни елементи за пастета, дружно със солта, листенцата мащерка от трите стръка, коняка, черния и лютия пипер. Всичко се разбърква идеално.
Правоъгълна форма с високи стени се намазнява щедро със свинска мехлем. Сместа за пастета се сипва вътре, притиска се и заравнява. Отгоре се поставят дафиновите листа и четвъртата клонка мащерка.
Покрива се с алуминиево фолио и се поставя във фурната на 160 градуса като на дъното на самата фурна се слага тава цялостна с вода. Така се оставя за към 2 часа.
Проверява се дали пастетът е подготвен, като се бодва с дървено шишче - то би трябвало да излезе чисто, както когато ревизираме тестени произведения.
Също по този начин би трябвало да видим дали има остатъчна течност и да изчакаме да се поеме или изпари, тогава можем да сме сигурни, че е готово.
Когато натиснете с пръст не би трябвало да излиза розова водичка. Ако забележите, че има такава най-после, увеличете фурната до 180 градуса.
Готовият пастет се оставя да изстине и се прибира в ледник за няколко часа като от горната страна се притиска с тежък предмет.
Домашният селски пастет е луксозна вкусотия.
Поднася се с препечени филийки или топъл селски самун.
Добър вкус!
* Ако количеството ви се коства доста, направете си половин доза, с цел да го опитате.
