България се утвърждава като един от водещите производители на черен

България се утвърждава като един от водещите производители на черен хайвер в света и заема първо място по експорт в Европа. Последните данни демонстрират, че страната ни изпреварва обичайни производители като Русия и Италия. Основните аргументи са удобните естествени условия и високите стандарти, които ползват българските ферми, осведоми Нова тв.

Черният хайвер е измежду най-ценените артикули в изисканата кухня поради изключителните си вкусови качества и високото наличие на потребни мастни киселини. Производството му обаче е тясно обвързвано с есетровите риби – едни от най-застрашените типове в света.

Есетрите са така наречен проходни риби, които могат да живеят както в морска, по този начин и в сладка вода и правят дълги миграции. През годините популацията им в естествена среда е намаляла фрапантно, заради което уловът им е строго неразрешен. Затова през днешния ден хайверът се добива главно от риби, отглеждани в следени условия.

Производството е дълъг и комплициран развой. Една есетра доближава полова зрялост и стартира да дава хайвер едвам след 7–8 години, което изисква самообладание, вложения и непоколебим надзор. Въпреки това българските производители съумяват да отговорят на високите условия на интернационалните пазари и изнасят продукцията си по контрактувани квоти.

Паралелно с развиването на бизнеса, от Института по океанология към Българска академия на науките започват огромен интернационален план за запазване на дивите есетрови типове. Кампанията ще наблюдава миграцията и сериозните точки при размножаването им посредством специфични телеметрични устройства. В рамките на плана ще бъдат пуснати към 500 маркирани риби в река Дунав, които ще се следят в продължение на няколко години.

Целта е да се съберат данни за виталния цикъл на есетрите и да се основат по-ефективни ограничения за тяхното запазване, тъй че производството на черен хайвер да върви ръка за ръка с опазването на природата.