Панетоне с орехи пекан и бял шоколад
Необходими Продукти
● брашно - 750 г + за поръсване на плота● квас - 30 г жива
● прясно мляко - 100 мл
● вода - 220 мл
● яйца - 3 бр.
● жълтъци - 2 бр.
● захар - 150 г + 1 с.л. за маята
● масло - 100 г меко
● бренди - 20 г
● бял шоколад - 100 г
● орехи пекан - 50 г (може и обикновени)
● конфитирани плодове - 50 г
● сушени плодове - 100 г (стафиди и сини сливи)
● сол - 1 щипка
Начин на подготвяне
Винаги съм си мислила, че да направиш Панетоне е сложна задача, до момента в който не се престраших да запретна ръкави и ревизира в действителност ли е по този начин.
Идва Коледа, по тази причина тъкмо в този момент беше момента и се оказа по никакъв начин комплицирано. А резултатът е толкоз удивителен, че човек бързо омаловажава обстоятелството, че му е лишило повечко време в кухнята.
За да се получи типичната височина на Панетоне, би трябвало да се употребява подобаваща форма. Стандартните са с диаметър 16 см., а височината е 13 см (моята е и с откопчаващо се дъно, което улеснява много изваждането).
Дори да не разполагате с форма за Панетоне може да вземете елементарна такава с непосредствен диаметър, а за височината да изрежете хартия за печене и да си извършите високи стени.
От тази рецепта ще получите два броя достоверни италиански коледни хлябове, обогатени с бял шоколад, ядки и сушени и конфитирани плодове.
Започнете с подготвяне на префермент като смесите леко затоплената вода с 10 грама квас, лъжица захар и 200 г брашно. Разбъркайте на меко тесто, покрийте и оставете да втаса за 40-50 минути или до момента в който утрои размера си.
В огромна купа пресейте останалите 500 г брашно и направете кладенче, в което сипете две от задачите яйца + двата жълтъка и млякото, разрушени със захарта. Натрошете останалата квас, сипете брендито и щипка сол (да не попада непосредствено върху маята) и замесете меко тесто.
Тъй като е лепкаво и би трябвало повече работа с него, е добре да се употребява миксер с плъгини за тесто - по този начин работата се улеснява доста, а и ще отнеме по- малко време постигането на разтегливост.
Месене с апарат - от 3 до 5 минути, а на ръка - 10-15 минути.
Докато трае процесът се прибавя лека-полека маслото и втасалото авансово тесто - префермент, а брашно се сипва единствено колкото е нужно първоначално до момента в който спре да лепне. Тестото би трябвало да си остане меко, с цел да бъде Панетоне - то пухкаво и въздушно.
Отново оставете в купата да втаса за 40-50 минути на топло и покрито с чиста забрадка. За това време би трябвало да удвои и даже утрои своя размер.
Въздушното тесто премесете върху набрашнен плот разтеглете във форма на квадрат 30/30 см.
Орехите накълцайте на ситно, конфитираните плодове и сушените сини сливи нарежете. Стафидите, в случай че са дребни, оставете по този начин, а белият шоколад начупете на разнообразни по величина късчета.
Сипете всичко това отмерено върху образувания квадрат и сгънете. Разтегляйте и сгъвайте няколко пъти с леко пренасяне и прибавяне на малко брашно, с цел да не лепне. Целта е ядките и плодовете да се интегрират добре.
Разделете тестото на две равни елементи от по почти 900 година Всяка оформете на топка и поставете в намазнената форма или непосредствено в хартията. Панетонето би трябвало още веднъж да втаса до момента в който бухне добре - към час. Когато е готово намажете с третото разрушено яйце.
Загрейте фурната до 180 градуса и печете 50-60 минути.
Тъй като евентуално бързо ще се зачерви от горната страна, след 15-тата минута сложете слой алуминиево фолио от горната страна, с цел да не потъмнява прекомерно.
Аз към края на печенето намалям температурата на 170 градуса, само че това доста зависи от фурната, така че при вас може да не се наложи.
Хубаво е да печете на ниска позиция на решетката заради обстоятелството, че Панетоне е по-високо от елементарни печива и питки, а във фурната ще бухне в допълнение.
Оставете да изстине върху решетка преди да поднесете или опаковате за подарък.
Да ви е сладко и Весела Коледа!
