Палачинките винаги спасяват домакинята, когато настане критичен момент в кухнята

Палачинките постоянно избавят домакинята, когато настане сериозен миг в кухнята и би трябвало да се забърка някаква бърза гозба. Но хем да е небрежно, хем освен това да нахрани цялото семейство. Или пък са пристигнали нечакани посетители, пък няма нищо за ястие, а магазините измежду нощ са затворени.
Именно палачинките ще нахранят всички събрани към масата – без значение дали това е фамилията или непредвидените посетители, когато не разполагате с задоволително време за сготвяне на вечеря или в портмонето са останали единствено дребни, пък заплатата е чак вдругиден... В последна сметка палачинки можете да приготвите от съвсем нищо - но те във всички случаи те ще са вкусни и гладните ще бъдат нахранени.

Палачинките се вършат с вода, мляко, квас, със и без яйца, с пшеничено и друго брашно... Те може да бъдат бухнали или тънки, фини или плътни. Вариантите за приготвянето им са безчет.

Важното е, че не изискват особена подготовка. Съставките се смесват и пържат. Други настояват, че е вярно да се споделя „ пекат “. Интересно, че самите палачинки не влизат в този езиков спор – една и съща рецепта става еднообразно вкусна и, в случай че се съобщи, че палачинките били печени, и в случай че се упорства, че са пържени. Разни хора, всякакви палачинки, е споделил класикът. Е, той го е споделил малко по-другояче: „ Разни хора, всякакви идеали “ - само че да предположим, че е имал поради идеалните палачинки. Нищо, че едва ли е по този начин, най-малко е прелестно да си го мислим...

Единственото нещо, предложено наложително, с цел да се усъвършенства усетът, е брашното да бъде пресято. Има ли в рецептата квас, млякото се затопля преди прибавянето му към тестото - не доста (максимум 37 градуса - телесната температура), другояче дрождевите гъбички в маята ще умрат.

Ето две доста бързи предписания за палачинки.

Палачинки с мляко

Всеобщото мнение е, че забърканите с мляко палачинки са най-традиционни и същински. Пържат (пекат) се бързо, на раз-два.

Ако най-после хартиса тесто, го приберете в хладилника, с цел да изпържите (изпечете) горещи палачинки за вечеря – а, че това ще е желанието на тези, които към този момент са ги вкусили, не се съмнявайте. Тиганът се обмазва с растително масло (олио) всякога.

В рецептата участва бакпулвер. Можете да ги приготвите и без него, само че точно той прави палачинките нежни и ефирни. Може да бъде сменен със сода бикарбонат (1/2 ч. л.), към която са прибавении няколко капки лимонтозу или оцет.

Състав:

- пшенично брашно – 2 водни чаши;

- мляко – 3 водни чаши;

- 3 яйца.;

- олио - 3 с. л. (за тестото);

- сол - половин ч. л.;

- 1 с. л. захар (за сладки палачинки - 3 с. л.);

- бакпулвер – 3/4 ч. л.

Смесете в купа всички съставки без млякото и маслото.

Разбъркайте с миксер. Тестото ще се получи гъсто и безпрепятствено, задачата е да няма бучки. После разреждате сместа с мляко, като го сипвате на тънка бликам и бъркате. Консистенцията би трябвало да е сходна на течна сметана или гъст айрян. Накрая налейте олиото и добре разбъркайте.

Сипвайте в омазнен тиган по малко от сместа и пържете или печете – по избор!

Палачинки с вода

Да, правилно е, че по традиция палачинките се вършат с мляко, прясно или кисело, може с айрян или даже суроватка.

Но, в края на краищата, се оказва, че стават и с елементарна вода - даже от време на време тъкмо по този начин се оказват по-фини и по-вкусни. Тук има една значима загадка: жълтъците и белтъците се разрушават настрана, единствено след тази процедура се прибавят в тестото. Такива палачинки са съвършени да им бъде добавена солена плънка – месо, дроб (или пилешки дробчета), извара, яйце с лук.

Състав:

- пшеничено брашно – 0.3-0.4 кг;

- 3 яйца;

- 0.5 л вода;

- по 2 с. л. захар и олио;

- щипка сол.

Най-напред смесете съставките без водата, с цел да стане равномерна, хомогенна и гъста маса. Бавно сипвайте водата, като разбърквате, с цел да избегнете неприятните бучки, написа actualno.com.

Е, към този момент може да мажете тигана с олио и да пържите (или печете) палачинките!