Пахлава с орехи – най-вкусният сладкиш с аромат на канела
Пахлава с орехи – известен ориенталски сладкиш. Има доста разновидности за приготвянето му, само че всички те имат едно общо нещо – доста тънки пластове тесто и обилие от заряд.
Правя тази рецепта от 20 години и всякога се получава доста вкусна.
Необходими съставки:
За тестото:
брашно – 420-450 гр.
масло – 200 гр.
сметана – 200 гр.
яйца – 1 бр.
сода – 0,5 ч.л.
сол – 0,5 ч.л.
За пълнежа:
орехи – 400 гр.
захар – 250 гр.
канела на усет
кардамон на усет
индийско орехче на усет
За намазване:
жълтък – 1 бр.
вода – 1 супена лъжица
Заливка 1:
разтопено масло – 120 гр.
Заливка 2:
захар – 160 гр.
мед – 50 гр.
вода – 150 мл.
шафран – по избор
Приготвяне:
Пригответе съставките за тестото. Извадете маслото авансово от хладилника, то би трябвало да е на стайна температура.
Смесете брашното със солта и содата. Разбъркайте маслото, яйцето и сметаната до еднородна консистенция.
Към брашнената примес прибавете маслената. Оформете тестото на топка. Не е належащо да го месите дълго време. След изпичане би трябвало да е нежно и ронливо.
Поставете тестото в хладилника, до момента в който приготвяте пълнежа и заливката.
Подгответе орехите и захарта за пълнежа. Оставете няколко половинки орехи за декорация (около 20 броя). Разбъркайте всички съставки.
За втория заряд са ви нужни захар, вода и мед. Шафранът не е наложителен.
Сварете захарта с водата за 5 минути. Свалете от котлона и прибавете мед и шафран. Разбъркайте усърдно, до момента в който медът се разтвори. Оставете заливката да изстине, до момента в който приготвяте пахлавата.
Извадете тестото от хладилника и го разделете на почти идентични части. Моята тава е с размери 20х25 см. Разделих тестото на 7 елементи.
Вземете едно парче, оставете останалите в хладилника и вадете, когато ви е належащо.
Разточете тестото на тънка кора с размера на тавата. Дебелината на тестото е като на лист хартия.
Намажете тавата с масло. Сложете кората и поръсете с 1/6 от пълнежа.
Оставих ъгъла без заряд, с цел да се вижда дебелината на тестото.
Събираме пахлавата, редувайки тесто и заряд. Най-горният пласт е от тесто.
Използвайте изострен нож, с цел да извършите сечения във формата на елмаз, без да режете долния пласт.
Намажете горната част на пахлавата с жълтък, разбъркан с вода. В центъра на всеки ромб сложете половин орех.
Загрейте фурната на 200 градуса. Сложете тавата във фурната за 15 минути.
Извадете пахлавата от фурната. Разрежете още веднъж, без да достигате до долния пласт. Залейте с разтопено масло. Първо залейте разрезите, по-късно покрийте цялата пахлава.
Върнете тавата назад във фурната за 25-30 минути.
Извадете готовата пахлава и още веднъж минете през разрезите с изострен нож. Но този път разрежете всички пластове.
Вижте още: Рецепта за лимоново сладко без варене – вкусно лакомство
Залейте с медено-захарен сироп. Прехвърлете изцяло охладената пахлава в паница и й се насладете.
