Имамбаялдъ по манастирски
Необходими Продукти
● патладжани - 4 бр. вид Тсаконики● лук - 4 огромни глави кромид, жълт
● домати - 800 г
● домати - 2 бр.
● доматено пюре - 2 с.л. с връх
● печени пиперки - 5 бр.
● моркови - 2 бр.
● люти чушки - 3 бр., изсушени
● чесън - 20 скилидки
● магданоз - 1 връзка
● дафинов лист - 1 - 2 листа
● червен пипер - 1 ч.л., равна
● черен пипер - 15 зърна
● бахар - 2 зърна
● сол - на усет
● захар - 1 к.л.
● олио - 1 к.ч.
Начин на подготвяне
Патладжаните се измиват и почистват от зелените бодливи листенца към дръжката. Аз избирам да я запазя, тъй като обработката им е по-лесна, а и патладжаните не се разпадат при готвенето.
За предпочитане са този вид шарени патладжани - атрактивен тип и доста сладостен усет.
Обелват се на 3-4 места лентовидно и там цепваме по дължина. Поставят се в съд със солена вода за към 20 -30 минути.Това се прави, с цел да се понижи горчивината в ястието, защото в състава на патладжанената кожа има доста пикантни и горчиви субстанции.
След това се оставят в гевгир, с цел да се отцеди водата им.
Патладжаните се подсушават и се изпържват в растителната лой от всички страни до леко зачервяване и омекване.
Готовите пържени патладжани се изваждат с щипка за дръжката и се слагат в плитка паница, с цел да се охладят.
Лукът се нарязва на ситно, морковите - на шайби, а чесъна почистваме от люспите и разполовява на две.
Половината от доматите, авансово обелени, се режат на кубчета, а останалата част се настъргва на ренде или блендира.
В мазнината, където е запържен патладжанът, се сотират лукът и морковите на муден огън.
След като цветът стане златист, се прибавя аленият пипер и размитото в хладка вода доматено пюре.
Охладените патладжани се издълбават деликатно с лъжица, с цел да не се наруши целостта им.
Нарязваме на ситно вътрешността им и я прибавяме към задушените зеленчуци.
Прибавяме и печените пиперки, като едната я нарязваме на междинни кубчета, а останалите готвим цели.
Сипват се доматите, скилидките чесън и лютите сухи чушлета. Овкусяваме със сол на усет.
Добавят се и подправките - бахар, черен пипер и малко захар, с цел да се балансира киселинността на доматите в ястието.
Долива се 300 мл топла вода и ястието къкри на слаб огън още 15 минути.
Прибавя се най-после 1 с.л. с връх препечено брашно.
Нарязваме магданоз на ситно и го прибавяме 5 минути, преди да свалим ястието от котлона.
Сосът се сгъстява и ястието е готово за запичане във фурната.
За задачата се приготвя глинен гювеч, в който капваме малко лой на дъното.
Поставяме малко от соса на дъното.
Във всеки патладжан се слага по една печена пиперка и се пълнят с доматения сос.
Всеки патладжанен отвор се покрива с резени домат. Накрая прибавяме 1-2 лаврови листа за мирис при запичане на имамбаялдъта.
Гювечът с ястието се слага в студена фурна.
Имамбаялдъ по манастирски се пече в мощна фурна, до момента в който остане на лой.
Имамбаялдъта по манастирски се сервира с топъл селски самун, люта чушка.
Консумира се както като топло ядене, по този начин и като студено мезе.
