Иван Щипков: телеком експертът, който стана ресторантьор
От телекомуникационен специалист Иван Щипков се трансформира в ресторантьор. Началото на " Вилица и нож " е през коронавирус пандемията, само че заведението въпреки всичко съумява да премине сполучливо интервала. Следващата стъпка за бизнесмена е разширение на бизнеса с нов ресторант в пловдивския квартал " Капана ".
Понякога фантазиите не се сбъдват по този начин, както човек ги възнамерява. За Иван Щипков влизането в ресторантьорския бизнес се оказва ненадейно предизвикателство. Той купува заведение за бургери в пловдивския квартал " Капана " при започване на 2020 година единствено с цел да го затвори поради коронавирус пандемията два месеца по-късно. Под ново име - " Вилица и нож ", и с променено меню по-късно заведението въпреки всичко стартира да работи. Компанията му " Рейк 13 " към този момент има 25 чиновници и оборот от над 1 млн. лева за 2022 година А сега Щипков почиства концепцията и за идващото си начинание - ресторантът Tables тъкмо насреща на същата улица, който той придобива при започване на тази година. Пълна смяна Пътят на Щипков към ресторантьорството потегля от напълно друга област - телекомуникациите. В продължение на 13 години той работи първо във " Виваком " като лийн управител, а по-късно и в " Кулбокс ".
От телекомуникационен специалист Иван Щипков се трансформира в ресторантьор. Началото на " Вилица и нож " е през коронавирус пандемията, само че заведението въпреки всичко съумява да премине сполучливо интервала. Следващата стъпка за бизнесмена е разширение на бизнеса с нов ресторант в пловдивския квартал " Капана ".
Понякога фантазиите не се сбъдват по този начин, както човек ги възнамерява. За Иван Щипков влизането в ресторантьорския бизнес се оказва ненадейно предизвикателство. Той купува заведение за бургери в пловдивския квартал " Капана " при започване на 2020 година единствено с цел да го затвори поради коронавирус пандемията два месеца по-късно. Под ново име - " Вилица и нож ", и с променено меню по-късно заведението въпреки всичко стартира да работи. Компанията му " Рейк 13 " към този момент има 25 чиновници и оборот от над 1 млн. лева за 2022 година А сега Щипков почиства концепцията и за идващото си начинание - ресторантът Tables тъкмо насреща на същата улица, който той придобива при започване на тази година. Пълна смяна Пътят на Щипков към ресторантьорството потегля от напълно друга област - телекомуникациите. В продължение на 13 години той работи първо във " Виваком " като лийн управител, а по-късно и в " Кулбокс ".
" Винаги съм работил на високи обороти с фокус върху хората и основаването на добра среда за развиване. Докато бях във " Виваком ", когато някой магазин не се представяше добре, ме изпращаха там, с цел да следя процесите и метода на работа и да ги подобря. В " Кулбокс " пък заех за първи път позицията управител обслужване на клиенти, а след това и търговски шеф ", разяснява Щипков.
Откакто отваря " Вилица и нож " има всяка година възходящ доход Фотограф: Димитър Марков
Решението да смени сферата тотално той отдава на няколко фактора. Първият е желанието му да потърси ново предизвикателство, а другият е насъбраната отмалялост.
Реклама
" Вече бях стигнал до миг, когато не се усещах ефикасен. Посъветвах се с сътрудниците в компанията и взехме решение, че е най-добре да се отдръпва и да си взема отмора. Впоследствие пък те откриха, че едно заведение в " Капана " се продава и ми изпратиха обявата, като ми споделиха: " Ето тук има един ресторант, за какво не пробваш ", споделя Щипков.
Да купиш бизнес
" Няма смисъл да се купува напълно постройка, в случай че стартираш ресторант, изключително за първи път, и е най-добре да се вземе помещение чартърен. Закупуването на бизнес в ресторантьорството значително е закупуване на това, което е направил предходният притежател. Всякакви поправки, които са направени в постройката, се смятат за един тип усъвършенстване и в множеството случаи те си остават ", разяснява Щипков. В крайната цена влизат и добитите лицензи и документи за обекта, част от процеса е и ходатайство сред продаващия ресторантьор и притежателя на постройката, в която се намира помещението.
След като известно време обмисля концепцията, в последна сметка Щипков взема решение да се опитва и да купи ресторанта Monkey Burgers. Проблемът е, че на този стадий той не разполага с целия нужен капитал - над 160 хиляди лева единствено за бизнеса, а настрана би трябвало да се създадат спомагателни дребни поправки, да се плануват средства за закупуване на артикули, сметки и така нататък Помощ Щипков получава първо от своите кумове, които влизат с директна инвестиция, което ги прави равнопоставени притежатели на сдружението " Рейк 13 ", както и посредством банкови заеми.
Неочаквана неточност в сметките
Сбъднатата му фантазия за личен ресторант обаче доста бързо заплашва да се трансформира в същински призрачен сън. Причината за това е, че Щипков стартира работа при започване на 2020 година, а единствено няколко месеца по-късно коронавирус затваря всички заведения в страната, а и в света, без ясна вероятност за бъдещето.
Реклама
" Решил си да започнеш нещо ново, напуснал си работа и след 2 месеца ти споделят: " Всички стопираме. " Първите 2 седмици бяха цялостен потрес, стресът беше необикновен поради чувството за невъзможност. И това се случва тъкмо в интервал, в който си изпълнен с готовност и сила и си на върха на вълната. Получава се доста чудноват микс от страсти ", разяснява Щипков.
Времената на коронавирус са към този момент отминали, а огньовете извън към този момент не са " причина за събиране " Фотограф: Димитър Марков
Процесът на излизане от тази обстановка е муден и непосилен. Едва след няколко седмици Щипков се връща в обекта, като взема решение да сложи меню от 5 продукта, които да предлага за у дома. Разходите в този интервал ресторантьорът свежда до безспорен най-малко, а продажбите се правят през едно прозорче, от което подава храната.
" Все още не беше ясно и какво ще става с доставките на храна - ще ги има ли, няма ли да ги има, къде тъкмо да се обърнеш, към коя платформа. Малко по малко започнаха да се появяват хора, само че обстановката беше доста зле - в добър ден продавах по 4-5 бургера. По през целия ден седях увит с едно одеяло и имах възприятието, че би трябвало да изляза на открито през зимата, с цел да се сгрея. Имах и една газова лампа вид " гъба ", където хората можеха да седнат за малко на топло, само че се е случвало служители на реда да ми се карат, че сътворявам причина за събиране на хора ", споделя Щипков.
Ресторант, отвори се
Въпреки тежкия старт фантазията на Щипков оцелява и през юни 2020 година той публично отваря ресторанта си под ново име - " Вилица и нож ". " Имаше потребност от тази смяна в марката, тъй като, за положително или за неприятно, тя си тежи. С предходното име хората имаха други упования за храната, която предлагаме, както и за самото заведение, а това правеше желанието ни за опити доста по-трудно ", разяснява Щипков.
С края на коронавирус ресторантът отваря порти и към този момент не е " Мънк Бъргърс ", само че към момента могат да се видят знаци на остарелия амулет Фотограф: Димитър Марков
Понякога фантазиите не се сбъдват по този начин, както човек ги възнамерява. За Иван Щипков влизането в ресторантьорския бизнес се оказва ненадейно предизвикателство. Той купува заведение за бургери в пловдивския квартал " Капана " при започване на 2020 година единствено с цел да го затвори поради коронавирус пандемията два месеца по-късно. Под ново име - " Вилица и нож ", и с променено меню по-късно заведението въпреки всичко стартира да работи. Компанията му " Рейк 13 " към този момент има 25 чиновници и оборот от над 1 млн. лева за 2022 година А сега Щипков почиства концепцията и за идващото си начинание - ресторантът Tables тъкмо насреща на същата улица, който той придобива при започване на тази година. Пълна смяна Пътят на Щипков към ресторантьорството потегля от напълно друга област - телекомуникациите. В продължение на 13 години той работи първо във " Виваком " като лийн управител, а по-късно и в " Кулбокс ".
От телекомуникационен специалист Иван Щипков се трансформира в ресторантьор. Началото на " Вилица и нож " е през коронавирус пандемията, само че заведението въпреки всичко съумява да премине сполучливо интервала. Следващата стъпка за бизнесмена е разширение на бизнеса с нов ресторант в пловдивския квартал " Капана ".
Понякога фантазиите не се сбъдват по този начин, както човек ги възнамерява. За Иван Щипков влизането в ресторантьорския бизнес се оказва ненадейно предизвикателство. Той купува заведение за бургери в пловдивския квартал " Капана " при започване на 2020 година единствено с цел да го затвори поради коронавирус пандемията два месеца по-късно. Под ново име - " Вилица и нож ", и с променено меню по-късно заведението въпреки всичко стартира да работи. Компанията му " Рейк 13 " към този момент има 25 чиновници и оборот от над 1 млн. лева за 2022 година А сега Щипков почиства концепцията и за идващото си начинание - ресторантът Tables тъкмо насреща на същата улица, който той придобива при започване на тази година. Пълна смяна Пътят на Щипков към ресторантьорството потегля от напълно друга област - телекомуникациите. В продължение на 13 години той работи първо във " Виваком " като лийн управител, а по-късно и в " Кулбокс ".
" Винаги съм работил на високи обороти с фокус върху хората и основаването на добра среда за развиване. Докато бях във " Виваком ", когато някой магазин не се представяше добре, ме изпращаха там, с цел да следя процесите и метода на работа и да ги подобря. В " Кулбокс " пък заех за първи път позицията управител обслужване на клиенти, а след това и търговски шеф ", разяснява Щипков.
Откакто отваря " Вилица и нож " има всяка година възходящ доход Фотограф: Димитър Марков
Решението да смени сферата тотално той отдава на няколко фактора. Първият е желанието му да потърси ново предизвикателство, а другият е насъбраната отмалялост.
Реклама
" Вече бях стигнал до миг, когато не се усещах ефикасен. Посъветвах се с сътрудниците в компанията и взехме решение, че е най-добре да се отдръпва и да си взема отмора. Впоследствие пък те откриха, че едно заведение в " Капана " се продава и ми изпратиха обявата, като ми споделиха: " Ето тук има един ресторант, за какво не пробваш ", споделя Щипков.
Да купиш бизнес
" Няма смисъл да се купува напълно постройка, в случай че стартираш ресторант, изключително за първи път, и е най-добре да се вземе помещение чартърен. Закупуването на бизнес в ресторантьорството значително е закупуване на това, което е направил предходният притежател. Всякакви поправки, които са направени в постройката, се смятат за един тип усъвършенстване и в множеството случаи те си остават ", разяснява Щипков. В крайната цена влизат и добитите лицензи и документи за обекта, част от процеса е и ходатайство сред продаващия ресторантьор и притежателя на постройката, в която се намира помещението.
След като известно време обмисля концепцията, в последна сметка Щипков взема решение да се опитва и да купи ресторанта Monkey Burgers. Проблемът е, че на този стадий той не разполага с целия нужен капитал - над 160 хиляди лева единствено за бизнеса, а настрана би трябвало да се създадат спомагателни дребни поправки, да се плануват средства за закупуване на артикули, сметки и така нататък Помощ Щипков получава първо от своите кумове, които влизат с директна инвестиция, което ги прави равнопоставени притежатели на сдружението " Рейк 13 ", както и посредством банкови заеми.
Неочаквана неточност в сметките
Сбъднатата му фантазия за личен ресторант обаче доста бързо заплашва да се трансформира в същински призрачен сън. Причината за това е, че Щипков стартира работа при започване на 2020 година, а единствено няколко месеца по-късно коронавирус затваря всички заведения в страната, а и в света, без ясна вероятност за бъдещето.
Реклама
" Решил си да започнеш нещо ново, напуснал си работа и след 2 месеца ти споделят: " Всички стопираме. " Първите 2 седмици бяха цялостен потрес, стресът беше необикновен поради чувството за невъзможност. И това се случва тъкмо в интервал, в който си изпълнен с готовност и сила и си на върха на вълната. Получава се доста чудноват микс от страсти ", разяснява Щипков.
Времената на коронавирус са към този момент отминали, а огньовете извън към този момент не са " причина за събиране " Фотограф: Димитър Марков
Процесът на излизане от тази обстановка е муден и непосилен. Едва след няколко седмици Щипков се връща в обекта, като взема решение да сложи меню от 5 продукта, които да предлага за у дома. Разходите в този интервал ресторантьорът свежда до безспорен най-малко, а продажбите се правят през едно прозорче, от което подава храната.
" Все още не беше ясно и какво ще става с доставките на храна - ще ги има ли, няма ли да ги има, къде тъкмо да се обърнеш, към коя платформа. Малко по малко започнаха да се появяват хора, само че обстановката беше доста зле - в добър ден продавах по 4-5 бургера. По през целия ден седях увит с едно одеяло и имах възприятието, че би трябвало да изляза на открито през зимата, с цел да се сгрея. Имах и една газова лампа вид " гъба ", където хората можеха да седнат за малко на топло, само че се е случвало служители на реда да ми се карат, че сътворявам причина за събиране на хора ", споделя Щипков.
Ресторант, отвори се
Въпреки тежкия старт фантазията на Щипков оцелява и през юни 2020 година той публично отваря ресторанта си под ново име - " Вилица и нож ". " Имаше потребност от тази смяна в марката, тъй като, за положително или за неприятно, тя си тежи. С предходното име хората имаха други упования за храната, която предлагаме, както и за самото заведение, а това правеше желанието ни за опити доста по-трудно ", разяснява Щипков.
С края на коронавирус ресторантът отваря порти и към този момент не е " Мънк Бъргърс ", само че към момента могат да се видят знаци на остарелия амулет Фотограф: Димитър Марков
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ