Салата с гъши дроб и сос от манго
Необходими Продукти
● зелена салата - 150 г свежи листа (къдрава цикория, айсберг и др.)● гъши дроб - 1 медальон (около 1 пръст дебелина)
● лук - 1/2 междинна глава
● нишесте - за овалване на лука
● прясно мляко - за накисване
● захар - 1 с.л.
● олио - за пържене
● печурки - 100 г, манатарки или шийтаке
● бяло вино - 3 с.л.
● масло - 15 г
● сол - на усет
●
За сос от манго
● манго - 1 бр.
● портокали - 1 бр. сока
● лимони - 1/2 сока
● зехтин - 3 с.л.
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Нарежете лука на тънки шайби и го накиснете за 3-4 часа в прясно мляко, по-късно отцедете и подсушете добре. Оваляйте го в нишесте, малко сол и захар и изпържете до златисто. Извадете го върху кухненска хартия да изстине и се отцеди от мазнината, по-късно по избор го накълцайте или начупете на по-ситни късчета.
Гъбите почистете, нарежете и задушете в маслото, малко олио, сол и бялото вино. И тях заделете настрани.
Пригответе сос/венегрет от манго, като за тази цел обелите и нарежете плода на късчета. Посипете с лимоновия сок и пуснете в блендер да се смели и стане на безпрепятствено пюре.
Разредете с портокаловия сок и малко водичка, в случай че е доста гъсто. Сипете и зехтина, подправете със сол и разбъркайте добре.
Непосредствено преди поднасяне на салатата направете и гъшия дроб. Той би трябвало да е топъл при консумация.
Медальона извадете авансово от хладилника, с цел да бъде на стайна температура - това е значимо. Загрейте тиган с незалепващо дъно на мощен огън и запечатайте до златисто от двете страни дробчето. След като е готово, нарежете на късчета.
В салатиера или подобаваща паница сложете свежите салатени листа. Те би трябвало да са измити и подсушени авансово. Залейте с част от соса от манго.
Сипете върху тях гъбите (добре е да са топли), посипете от карамелизирания лук и най-после гъшия дроб. Полейте още от соса от манго и поднесете.
Добър вкус!
*Възможно е да не изразходвате целия сос от манго за тази салата, по тази причина ще ви остане и за друга - по ваше въображение.
