Супа от охлюви и коприва
Необходими Продукти
● охлюви - 1 кг живи (с черупки)● олио - 1/2 к.ч.
● масло - 2 с.л.
● зелен лук - 1 връзка или глава остарял
● моркови - 1 бр.
● коприва - 2 двойни шепи
● яйца - 1 бр.
● кисело мляко - 200 мл
● чесън - 2 скилидки
● магданоз - 1/2 връзка
● черен пипер
● сол
●
по избор
● фиде - за втвърдяване на супата
Начин на подготвяне
Охлювите се поставят в пласмасова щайга или различен подобаващ съд с не огромни дупки. Аз персонално употребявам живарник с похлупак. На дъното на съда се поставя влажна хавлиена забрадка. Оставят се за три денонощия, с цел да се изчистят охлювите от стомашното съдържимо. Всеки ден би трябвало да се поливат със студена вода (с помощта на лейка), като водата би трябвало да се отцежда, с цел да не се удавят.
След като тези дни минат и охлювите са се изчистили, се измиват доста хубаво под течаща вода.
В огромна тенджера със студена вода се изсипват измитите охлюви. След като водата заври под ключ, се прибавя сол (по 1 ч.л. на всеки литър вода) и се варят към 20 - 25 минути, като от време на време се отстранява образувалата се пяна благодарение на решетъчна лъжица, с цел да не кипне.
Сварените охлюви се отцеждат и охлаждат. Водата, в която са врели, се изхвърля.
С помощта на шиш или вилица с два рога се изважда месестата част на охлюва (крачето), като се издърпва от черупката. Задната част на охлюва излизаща от черупката не е годна за консумация и би трябвало да се изхвърли. От задната част на охлюва продължава малко черво, което също би трябвало да се в профил. Почистените охлюви може да се съхраняват замразени във фризера, с цел да имате на разположение когато и да е на годината, а освен напролет.
Лукът и морковът се нарязват на ситно, задушават се с олиото и маслото в тенджера, след което се заливат с литър и половина гореща вода и се изчаква водата да заври. Подправя се със сол, черен пипер и се добавят изчистените и нарязани на ситно охлюви. Оставя се да ври 15 мин на спокоен огън.
През това време копривата се измива със студена вода, изцежда се в гевгир, поставят се ръкавици и се нарязва на ситно. Добавя се към супата и ври още десетина минути. Ако желаете копривената чорба да е по-гъста, в този миг може да добавите и малко натрошено фиде.
Прави се застройка от разрушените кисело мляко и яйце и наситнения чесън. Разбърква се хубаво. Отделя се една купичка супа от супата да поизстине малко и с нея застройката се разрежда.
След това застройката се разрежда с още една купичка от супата, с цел да се темперира, и се прибавя при непрестанно безредие към към този момент готовата и дръпната от огъня чорба.
Супата от охлюви се поръсва с нарязания на ситно магданоз и се сервира.
Супа от охлюви и коприва по избор се сервира поръсена с червен пикантен пипер.
Добър вкус!
