Празничен козунак с локум
Необходими Продукти
● яйца - 6 бр.● брашно - 1.2 г
● захар - 220 г
● квас - 42 г прясна
● прясно мляко - 380 мл
● масло - 100 г разтопено
● олио - 100 мл
● сол - 1 щипка
● ванилия - 2 прахчета
● ром - 30 мл
● стафиди - 100 г тъмни
● локум - 150 - 200 г
● захар - за поръсване
Начин на подготвяне
Всички артикули би трябвало да са със стайна температура, това е извънредно значимо!
Отделете 200 мл от млякото, а останалото затоплете до телесна температура и разтворете в него маята с 1 с.л. захар и оставете да шупне. В отделеното мляко разтворете захарта и разбийте яйцата, като отделите един жълтък за намазване.
Накиснете стафидите в малко ром, с цел да омекнат.
Пресейте 1 кг от брашното два пъти, направете кладенче и сложете в него щипка сол, ванилията и разтопеното масло.
Прибавете яйчено-млечната примес и започнете да замесвате тесто, като последователно добавяте и от млякото с маята.
Месете до вдишване на всички артикули и приемане на тестена топка.
Вземете от останалите 200 г брашно и поръсете върху масата или кухненския плот. Сложете топката тесто и месете пламенно, като в това време мажете ръцете си с олио. Целта е да вкарате олиото в тестото, разтегляйте с ръце и месете към 15-20 мин до цялостното асимилиране на мазнината. Трябва да ви се получи меко, еластично и безпрепятствено тесто.
Месенето е крепко, само че козунаците изискват тази процедура..
Сложете готовото тесто в подмазана с олио дълбока купа или тенджера, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло да втаса. Втасването лишава към 2 часа, зависи от топлината в помещението. Може да го сложите и в загрята изключена фурна, само че аз не съм почитателка на тази процедура. Тестото би трябвало да е най-малко удвоило размера си.
След като втаса, извадете го, изкарайте въздуха, като го натиснете леко и разделете на 8 идентични по величина тестени топчета. От това тесто ще извършите два огромни козунака.
Готовите топчета оформете на дълги ленти, поръсете с нарязан на късчета локум и изцедените стафиди и оформете фитили. Оплетете 4 бр. от фитилите и оформете козунака. По същия метод направете и другия козунак.
Прехвърлете козунаците деликатно във форми, покрити с хартия за печене, покрийте още веднъж с домакинско фолио и оставете да втасат за още 1 час.
Разбийте отделения жълтък и намажете с него козунаците. Поръсете с кристална захар, може да я навлажните леко, по този начин няма да се разтопи и изгори.
Сложете козунаците да се пекат във фурна с вентилатор на 170 градуса за към 40-50 мин.
Наблюдавайте ги по време на печенето, в случай че почнат да прегарят от горната страна, покрийте ги с алуминиево фолио.
Извадете готовите козунаци с локум, махнете хартията за печене и поставете върху железна скара да се охладят.
