Тръстиковата захар – здраве и аромат на южно слънце - I
От дребни знаем, че захарта е единствено празни калории и в нея няма нищо потребно – нито витамини, нито минерали. И когато започваме диета първото, което изритваме от менюто си, са точно сладките неща.
Това е напълно вярно, само че единствено в случай че приказваме за бяла рафинирана захар. За нас този артикул е обичаен, само че в доста страни по света е противоположното – ще ви изгледат с удивление, в случай че прибавите лъжичка бяла захар към кафето си. Там на респект е нерафинираната тръстикова захар. И има за какво. Едрите тъмни кристали имат прелестен карамелен мирис и свойства, близки до тези на меда.
В нашите магазини кафявата захар също не е екзотика. Въпреки това, за множеството хора тя е единствено излишно безценен сурогат на белите бучки. Този метод на мислене се дължи на едно погрещно разбиране – че тръстиковата захар, която се предлага, е суровина за бялата. Истината е, че двете се разграничават освен по метода на обработка, само че и по произхода си.
Рафинираната захар, с която сме привикнали, се извлича по индустриален метод от захарно цвекло. За разлика от тръстиковата тя наложително би трябвало да претърпи преправка, тъй като в естествен тип има противен усет. На другите стадии като пречистващи сътрудници се употребяват химични субстанции като серен диоксид, варено мляко и мравчена киселина. Последният стадий на преработката е избелването на кристалите, най-често с костно брашно. На финала от захарта са извлечени всички витамини, минерали, нишки и ензими, т.е. всички хранителни субстанции с изключение на захарозата. Ето за какво съставът на този артикул е 99,9 % елементарни въглехидрати.
При тръстиковата захар нещата стоят по-иначе. Тя може да бъде изцяло натурална, отчасти модифицирана и рафинирана, която всъщност не се разграничава от цвекловата.
Как да ги разпознаете?
Цветът може да бъде лъжлива характерност, тъй като белите кристали могат да бъдат оцветени с меласа. Това напълно не е подправен артикул, а т.н кафява деликатесна захар. Той е желан в някои страни, само че с цел да не попаднете и вие на него, би трябвало да си отваряте очите.
Нерафинираната захар е на огромни кехлибарени кристали или напряко бучки. Тя се получава при първата кристализация на пресния тръстиков сироп. Захарозата в нея е с цели 10% по-малко, спрямо бялата захар и както в природата е съчетана с калций, магнезий, калий, желязо, фосфор и други минерали, които подкрепят по-доброто й асимилиране.
Плюс е и, че не съдържа никакви химически добавки. Нерафинираната захар освен е здравословна, само че и прави на пух и прахуляк тезата, че потребните храни са си напряко гадни на усет. Естественият й ромово-карамелен мирис я прави чудесна добавка към чай, кафе или разнообразни коктейли. Няма да сбъркате и в случай че замените бялата захар с нерафинирана, когато приготвяте сладкиши. Благодарение на нея лакомствата получават хрупкава текстура, несравним усет и привлекателен цвят.
Продължава:
Тръстиковата захар – здраве и мирис на южно слънце - II
Това е напълно вярно, само че единствено в случай че приказваме за бяла рафинирана захар. За нас този артикул е обичаен, само че в доста страни по света е противоположното – ще ви изгледат с удивление, в случай че прибавите лъжичка бяла захар към кафето си. Там на респект е нерафинираната тръстикова захар. И има за какво. Едрите тъмни кристали имат прелестен карамелен мирис и свойства, близки до тези на меда.
В нашите магазини кафявата захар също не е екзотика. Въпреки това, за множеството хора тя е единствено излишно безценен сурогат на белите бучки. Този метод на мислене се дължи на едно погрещно разбиране – че тръстиковата захар, която се предлага, е суровина за бялата. Истината е, че двете се разграничават освен по метода на обработка, само че и по произхода си.
Рафинираната захар, с която сме привикнали, се извлича по индустриален метод от захарно цвекло. За разлика от тръстиковата тя наложително би трябвало да претърпи преправка, тъй като в естествен тип има противен усет. На другите стадии като пречистващи сътрудници се употребяват химични субстанции като серен диоксид, варено мляко и мравчена киселина. Последният стадий на преработката е избелването на кристалите, най-често с костно брашно. На финала от захарта са извлечени всички витамини, минерали, нишки и ензими, т.е. всички хранителни субстанции с изключение на захарозата. Ето за какво съставът на този артикул е 99,9 % елементарни въглехидрати.
При тръстиковата захар нещата стоят по-иначе. Тя може да бъде изцяло натурална, отчасти модифицирана и рафинирана, която всъщност не се разграничава от цвекловата.
Как да ги разпознаете? Цветът може да бъде лъжлива характерност, тъй като белите кристали могат да бъдат оцветени с меласа. Това напълно не е подправен артикул, а т.н кафява деликатесна захар. Той е желан в някои страни, само че с цел да не попаднете и вие на него, би трябвало да си отваряте очите.
Нерафинираната захар е на огромни кехлибарени кристали или напряко бучки. Тя се получава при първата кристализация на пресния тръстиков сироп. Захарозата в нея е с цели 10% по-малко, спрямо бялата захар и както в природата е съчетана с калций, магнезий, калий, желязо, фосфор и други минерали, които подкрепят по-доброто й асимилиране.
Плюс е и, че не съдържа никакви химически добавки. Нерафинираната захар освен е здравословна, само че и прави на пух и прахуляк тезата, че потребните храни са си напряко гадни на усет. Естественият й ромово-карамелен мирис я прави чудесна добавка към чай, кафе или разнообразни коктейли. Няма да сбъркате и в случай че замените бялата захар с нерафинирана, когато приготвяте сладкиши. Благодарение на нея лакомствата получават хрупкава текстура, несравним усет и привлекателен цвят.
Продължава:
Тръстиковата захар – здраве и мирис на южно слънце - II Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ