Орехов сладкиш със солен карамел
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр.● кокосова захар - 70 г
● захар - 60 г
● орехи - 110 г доста тънко смлени
● орехи - 30 г нарязани на едро
● брашно от спелта - 70 г вид 630
● ванилова паста - 1/4 ч.л.
●
За карамела
● захар - 70 г
● краве масло - 50 г
● течна сметана - 50 мл
● морска сол - 1/4 ч.л. фина
Начин на подготвяне
Първо, направете карамела и го оставете на страни. За задачата сложете захарта в съд на котлона да се разтопи.
Не я бъркайте, единствено можете със силиконова шпатула да смъкнете надолу захарните кристали, които се лепят по стените на съда. Разклащайте го от време в точния момент.
Когато захарта се разтопи и придобие цвят на мед, прибавете маслото на кубчета. Внимавайте, тъй като сместа ще шупне нагоре. Разклащайте съда и когато маслото се е разтопило изцяло, прибавете и сметаната, най-после и морската сол.
Сега към този момент можете да разбъркате сместа и след 1-2 минутки я дръпнете от котлона.
Отделете жълтъците от белтъците. Добавете към жълтъците кокосовата захар, ванилията и нарязаните на едро орехи и разбъркайте добре.
Накрая прибавете брашното, разбъркайте и я изсипете в застлана с кухненска хартия форма с падащо дъно (моята е 15 см в диаметър).
Печете в загрята фурна на 200 градуса за към 10 минути, до момента в който хване постоянна коричка от горната страна.
През това време пригответе втората примес: Разбийте пламенно белтъците със захарта до пухкавост. Добавете ситно смлените орехи и разбъркайте деликатно със шпатула, до момента в който се поемат изцяло.
Извадете за малко първия блат от фурната, полейте го тук-там с една част от карамела и по-късно изсипете от горната страна белтъчната примес.
Върнете формата във фурната и печете още веднъж към 30 минути (проверете с съчка да не полепва течна примес по нея.
Извадете готовият орехов сладкиш от фурната и го оставете да изстине добре.
С помощта на нож отделете сладкиша от стените на формата и махнете външната и част.
Полейте готовият орехов сладкиш със солен карамел с останалия карамел и украсете по избор.
