Освен богати на полезни за тялото ни вещества, зеленчуците са

Освен богати на потребни за тялото ни субстанции, зеленчуците са и универсална храна, която можем да превърнем както в свежа и хрупкава салата, по този начин и в леко сготвено ядене. И до момента в който някои зеленчуци могат да изгубят качествата си по време на термична обработка, то други съдържат хранителни субстанции, които се всмукват по-лесно от организма, откакто са сготвени. Ето пет такива образеца.

Съставката, която прави печените зеленчуци още по-вкусни

Допълва се отлично с най-разнообразни зеленчуци

Моркови

Когато са сготвени, морковите имат по-високи равнища на бета-каротин - съединяване, което тялото преобразува във витамин А, основен за здравето на очите и укрепването на имунната система.


Освен топлинната обработка, мазнината, която се употребява за готвене, оказва въздействие върху бионаличността на бета-каротина. Предвид, че той е мастноразтворим витамин, мазнините могат да оказват помощ за по-ефективното му асимилиране от организма.

Домати

Независимо дали на пюре или консервирани, сготвените домати могат да бъдат също толкоз потребни, колкото суровите. А във връзка с по този начин значимия хранителен детайл ликопен даже и повече.


Доматите имат високо наличие на този тип антиоксидант, който се свързва с понижен риск от някои хронични болести и рак. Когато готвим доматите, усилваме ликопена в тях. Той също е мастноразтворим, по тази причина и посредством приготвянето на доматите с маслиново масло да вземем за пример може да подпомогнем тялото ни да усвоява по-голямо количество.

Листни зеленчуци

Листните зеленчуци и изключително тъмнозелените, като спанак, кейл, кресон и бок-чой, са също не просто подобаващи за готвене, само че и по-полезни, откакто са минали термична обработка. Това е по този начин, тъй като високата температура оказва помощ да се понижат оксалатите, които са естествено срещащи се съединения в спанака и други листни зеленчуци, само че вършат усвояването на минерали по-трудно.


Готвенето оказва помощ за минимизирането на оксалатите и резервира калция и желязото в листните зеленчуци. Най-подходящо е да ги подготвяме на пара, с цел да запазим и другите основни хранителни субстанции, измежду които са да вземем за пример витамините C и K.

Лук

Суров, лукът има мощен усет, който обаче не се харесва на всеки. Но когато го сготвим, той омеква и на усет, и като текстура. Освен това термичната обработка усилва бионаличността на кверцетина в лука, който се откроява с противовъзпалителни свойства.


За предпочитане е да сотираме или печем лука, защото варенето може да докара до загуба на кверцетин, който се отделя във водата за готвене. Ако обаче варим лука дружно с останалите съставки в бульон или чорба, ще запазим кверцетина в ястието.

Кога е вярното време да прибавим сол при готвене

В взаимозависимост какво сме решили да приготвим

Патладжан

Макар че в действителност може да се яде необработен, стига да не ни пречи горчивият му усет, патладжанът в действителност става и по-вкусен, и по-полезен, когато се сготви. Така горчивите съединения се понижават, до момента в който в същото време можем да извлечем повече от питателните му субстанции.


Печенето във фурна, на скара и даже пърженето усъвършенстват бионаличността на антиоксидантите в патладжаните. Ако решим да ги пържим обаче, е добре да внимаваме с количеството лой, защото текстурата им елементарно я всмуква, което води до увеличение на калорийната стойност, написа Eating Well.