Свински вратни пържоли на фурна
Необходими Продукти
● свински пържоли - 4 бр. 600 г вратни, с кост● бира - 330 мл
● зехтин - 3 с.л. + 3 с.л. за печенето
● черен пипер - 1 ч.л. или на усет, прясно надробен
● мащерка - 1 - 2 ч.л. или на усет
● пикантен пипер - 1 щипка
● кафява захар - 2 с.л.
● сол - 1 щипка, фина, морска
● сол - на усет, едра, люспеста
● бяло вино - 1/2 ч.ч.
● див лук - 2 с.л. сушен, фалшификация
● лимонен сок - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Пържолите се измиват, подсушават и натъркват със зехтин, кафява захар, щипка сол и подправките. Поставят се в купа и се заливат с бирата и лимоновия сок.
Съдът се завива със фолио за свежо предпазване и се прибира в ледник за 3 часа до 1 денонощие. Колкото повече престоят, толкоз по-крехки и вкусни ще станат.
30 минути преди приготвянето свинските вратни пържолите се изваждат да постоят на стайна температура, а през това време се включва фурната да загрее до 200 градуса без вентилатор.
Месото се изважда от маринатата и тя се изхвърля, защото към този момент е свършила своята работа и то е поело от нея всички усети и го е окрехкотила. Изхвърляме я и тъй като в нея има отделена кръв от дългото престояване.
Вратните пържоли се подреждат в тавичка компактно една до друга и до стените на тавата, само че без да се застъпват. Заливат се със бяло вино и зехтин, малко пикантен пипер и още подправки, в случай че желаете.
Пекат се в загрятата към този момент фурна към 1 час и 10 минути или до златист тен. Внимава се да не изсъхнат.
Готовите вратни пържоли на фурна се поръсват със едра люспеста сол преди поднасяне. Тя ще контрастира с леката и деликатна наслада, която са поели от захарта.
Много нежни и вкусни!
Добър вкус!
