Пикантни фалафели с яйчена панировка и таханов сос
Необходими Продукти
● нахут - 1 ч.ч., сварен и отцеден● люти чушки - 2 бр. шипки, шарени, от буркан
● моркови - 1 бр., приблизително огромен
● лук - ½ огромна глава
● чесън - 1 скилидка
● свеж лук - към 10 перца или 1 шепа нарязан
● магданоз - 1 шепа листа
● сода бикарбонат - 1 к.л. равна
● царевично брашно - към 5 с.л.
● хималайска сол - ½ ч.л.
● кафява захар - 1 равна к.л., демерара
● черен пипер - ½ ч.л. равна, млян
● кимион - 1 к.л.
● куркума - 1 равна к.л.
● кориандър - 3 - 4 щипки
● шарлан - 2 с.л. слънчогледово масло
●
За панировката
● яйца - 1 бр.
● царевично брашно - 3 - 4 с.л.
● пълнозърнесто брашно - 1 с.л.
● хималайска сол - 2 щипки
● шарлан - няколко с.л., за пържене
●
За таханов сос
● сусамов тахан - 3 с.л.
● нахут - 2 с.л. авансово сварен
● аквафаба - 10 с.л.
● лимонен сок - 1 - 2 с.л. прясно изцеден - на усет
● хималайска сол - 2 щипки, на усет
● черен пипер - 1 щипка, млян
● кимион - 1 щипка
Начин на подготвяне
В купа сипваме съставките за луксозните пикантни фалафели: 1 чаена чаша нахут – авансово сварен и хубаво отцеден, настърган 1 огромен морков и нарязани на ситно 2 люти чушки от буркан – шарени шипки, половин огромна глава остарял лук, 1 скилидка чесън, 1 шепа листа магданоз и към 10 перца свеж лук.
Добавяме всички ориенталски подправки за зеленчуковите кюфтенца – 1 к.л. кимион, 1 равна к.л. куркума, 3-4 щипки кориандър, половин равна чаена лъжичка млян черен пипер, 1 равна к.л. кафява кристална захар Демерара за балансиране на усетите и ½ ч.л. фина хималайска сол.
Сипваме 1 к.л. сода бикарбонат, разбъркваме всички съставки и пасираме с пасатор до леко гранулеста консистенция.
Прибавяме 5 с.л. царевично брашно и още веднъж разбъркваме получената примес – добре е да се получи като меко тесто. От него оформяме 12 бр. фалафели – приблизително огромни кюфтенца.
В 2 купички си подготвяме продуктите за панировката: в едната сипваме 1 яйчице с щипка сол, а във втората разбъркваме 3-4 с.л. царевично брашно с 1 с.л. пълнозърнесто и още веднъж щипка сол.
Загряваме 2 с.л. шарлан (слънчогледово масло) в керамичен тиган с незалепващо покритие. Всяко арабско кюфте овалваме първо в яйчице, след това в брашънце и слагаме в тигана.
След като ги изпържим от двете страни до ярко златисто още веднъж ги овалваме в яйчицето и изпържваме.
Таханов сос подготвяме, като сипваме всички съставки за него в каната на пасатора или във висок стъклен буркан: 3 супени лъжици сусамов тахан, 2 с.л. от сварения нахут, 10 с.л. аквафаба (водата от сварения нахут), към 1 с.л. прясно изцеден лимонен сок, 2 щипки фина хималайска сол – на усет, щипка млян черен пипер и кимион. След това пасираме с мощен пасатор до фина и нежна, гладка консистенция.
Поднасяме луксозните пикантни фалафели с яйчена панировка и таханов сос за един вегетариански обяд, носещ духа на ориенталската кухня.
Чудно вкусно и ароматно!
