Пастицио с Бешамел
Необходими Продукти
● макарони - 1 п., дълги тръбички( или спагети)● кашкавал - 120 г
● зехтин - 20 мл
● сол - на усет
●
За плънката
● кайма - 500 г, примес
● лук - 1 глава
● моркови - 1 бр.
● чесън - 2 скл.
● доматен сос - 400 г
● зехтин - 60 мл
● канела - 1/2 ч.л.
● карамфил - 2 пъпки
● риган - 1 щ., изсъхнал
● босилек - 1 щ., изсъхнал
● захар - 1 щ.
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● вино - 2 с.л., бяло или алено
●
За бешамеловия сос
● масло - 90 г
● брашно - 100 г
● прясно мляко - 1 л
● яйца - 2 броя
● сол - на усет
● индийско орехче - на усет
● черен пипер - на усет
Начин на подготвяне
Приготвяне на макароните:
Макароните се сваряват в подсолена вода, като би трябвало да останат леко твърди, ал денте.
Аз ги сварявам 1 минута по-малко от указаното на опаковката. Също по този начин солта и олиото ги поставям откакто водата заври и тогава поставям пастата да се вари. Отцеждат се и се поливат със зехтина, с цел да не се слепят.
Приготвяне на плънката:
Понякога я подготвям и по-рано. В загрятата лой се поставят ситно нарязания лук и чесън да се задушат, след което добавям нарязания на кубчета или настърган морков.
Прибавя се каймата и се бърка, до момента в който стане на трохи, побелее. Слага се виното и се разбърква. Тази стъпка може да се пропусне.
Добавя се доматеният сос или домати от консерва. Овкусява се с подправките - сол, черен пипер, канела, риган, босилек и карамфил (ако не го харесвате го пропуснете). Аз персонално добавям и чубрица, ситно стрита.
Оставя се да поври, до леко втвърдяване, и се маха от огъня. От готовия сос се отстраняват карамфила и канелата, в случай че ползвате пръчка канела.
Бешамелов сос: Приготвя се по общоприетия метод. Затопля се кравето масло и в него се запържва брашното до златисто.
Добавя се студеното мляко при непрестанно бъркане с тел, с цел да може да се поеме от брашното и да не се образуват бучици.
Изчаква се да заври, като понякога се разбърква.
Намалява се до едва и се вари към 3-4 минути при непрестанно бъркане, до момента в който се сгъсти.
Отдръпва се и се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче (по една щипка).
Яйцата се разрушават с вилица и се прибавят към охладения сос. Разбърква се приемане на еднородна маса.
Когато желая заливката от бешамел да е по-пухкава, отстранявам белтъците, разрушавам ги на сняг и по този начин ги добавям към соса.
Сглобяване на пастициото:
В подмазнена тава се поставят половината сварени макарони. Върху тях се разпределя отмерено плънката с кайма.
Отгоре се поставя останалата част от макароните и се заливат отмерено с бешамеловия сос.
Пастициото се пече към 40 минути в авансово загрята на 200*С фурна (или на 180*С, с вентилатор), като 10 минути преди да се извади от фурната се поръсва с настъргания кашкавал.
Връща се във фурната и се запича до разтопяване на кашкавала. Преди сервиране ястието се оставя да се охлади за 10- 15 минути.
Да ви е вкусно!
Съвети:
1. Част от кашкавала може да се постави в бешамеловия сос, по този начин той става по-гъст и не потъва в макароните.
2. Друг вид е кашкавалът да се ръси сред редовете или да се обърка с макароните.
3. Лично мнение - повече са вкусни, в случай че макароните и плънката не се разделят, а се смесят - по този начин тя влиза в дупчиците им и ястието остава сочно.
