Запържен боб по мексикански
Необходими Продукти
● пъстър фасул - 250 г, наквасен от предходния ден● лук - 2 бр. глави, 1 нарязана на четвъртини и 1 - на ситно
● чесън - 3 бр. скилидки, 2 цели и 1 счукана
● дафинови листа - 2 бр.
● слънчогледово олио - 1.5 с.л.
● сол
● черен пипер
●
За лютия доматен сос
● домати - 450 г, нарязани на кубчета
● люта чушка - 1 бр. ситно нарязана, зелена (без семената)
● лимон - ситно настъргана кора и сок от 1
● захар - 1 щипка
● кориандър - 3 с.л. нарязан свеж
●
За сервиране
● царевични тортили - 8 бр.
● чедър - 115 г настърган
● маруля - 1 бр. ситно нарязана
● кисело мляко - 125 г цедено
Начин на подготвяне
Отцедете накиснатия фасул и го изплакнете. Залейте го със студена вода и прибавете лука, нарязан на четвъртини, задачите скилидки чесън и дафиновите листа. Варете на мощен огън огън към 10 минути, след което намалете котлона, похлупете отчасти съда и продължете варенето още към 45-60 минути.
Отцедете боба и отстранете лука и дафиновите листа. Запазете скилидките чесън и 150 мл от течността. Сгорещете олиото и запържете за 10 минути ситно нарязания лук и счукания чесън. Добавете сварените цели скилидки чесън и 1 един цялостен черпак от отцедения фасул.
Залейте със непокътнатото количество течност и намачкайте боба и скилидките благодарение на вилица. Продължете да добавяте боба черпак по черпак, като го запържвате и намачквате, до момента в който се получи леко зърнесто пюре. Овкусете със сол и черен пипер.
Междувременно затоплете тортилите във фурната, като следвате напътствията, маркирани на опаковката.
За лютия сос смесете доматите, лютата чушка, лимоновата кора, захарта и кориандъра в купа. Добавете лимоновия сок и разбъркайте. Покрийте съда и го оставете на стайна температура.
Сервиране: Затоплете тортилите във фурната, като следвате напътствията, маркирани на опаковката. Разпределете бобеното пюре в средата на всяка тортила, поръсете със сирене и прибавете маруля и кисело мляко. Завийте тортилите и ги гарнирайте с лютия доматен сос.
