Пържени еклери с течен шоколад
Необходими Продукти
● вода - 1/2 ч.ч● прясно мляко - 1/2 ч.ч.
● брашно - 200 г
● мехлем - 50 г
● бакпулвер - 1 ч.л.
● масло - 50 г
● захар - 2 ч.л.
● сол - 1/2 ч.л.
● яйца - 4 бр. огромни
●
Крем
● прясно мляко - 500 мл
● захар - 120 г
● жълтъци - 5 бр.
● натурално нишесте - 40 г
● масло - колкото орех
● течен шоколад - 3 с.л.
● олио
Начин на подготвяне
Водата, млякото и захарта се поставят на котлона. Щом се затопли се прибавят маста и маслото. Разбърква се до разтопяването им. Брашното се смесва с бакпулвера и солта. Когато млякото тръгне да ври се маха от огъня и се изсипва цялото брашно.
Връща се на огъня и се бърка с дървена лъжица до приемане на тесто. Оставя се за 10 минути да се охлади. Едно по едно се прибавят яйцата, като след всяко яйце се разбърква доста хубаво.
В необятен съд се загрява повече олио. От сместа се взима по 1/2 с.л. и благодарение на друга лъжица се избутва в горещото олио. Като се запържат еклерите до златисто се обръщат и от другата страна. Аз непрекъснато намалявах и увиличавах котлона. Изваждат се с решетъчна лъжица в тава или табла върху кухненска хартия.
400 мл от млякото и захарта се поставят на котлона. Бърка се до разтапяне на захарта. Останалите 100 мл мляко се разбъркват с нишестето и жълтъците. Когато млякото със захарта стартира да ври, се маха от огъня.
На тънка бликам се изсипва сместа с жълтъците през цедилка, като се бърка непрестанно. Котлонът се понижава и сместа се връща на огъня. Бърка се до втвърдяване на крема.
Отстранява се и се прибавят шоколадът и маслото. Разбърква се до еднородна примес и разтопяване на маслото. Изчаква се малко да се охлади и се пълнят пържените еклери.
