Лимонов пай с маскарпоне
Необходими Продукти
●за блата
● масло - 120 г
● брашно - към 200 г
● захар - 2 с.л.
● вода - 40 мл
● лимони - настъргана кора
●
за лимоновия крем
● лимони - 50 мл прясно изцеден лимонен сок + кората на 1 лимон
● вода - 350 мл
● захар - 120 г
● масло - 30 г
● нишесте - 2 с.л. царевично
● брашно - 1 с.л.
● яйца - 4 жълтъка
● маскарпоне - 2 - 3 с.л. цялостни
●
за целувчената примес
● яйца - 4 - те белтъка
● захар - 75 г
● есенция - 1 с.л. лимонова
Начин на подготвяне
Нарежете студеното масло на дребни кубчета. Сложете го в блендер или кухненски робот с брашното и захарта и разбийте. Добавете водата лъжица по лъжица и при непрестанно разтрошаване.
Полученото тесто извадете и дооформете на ръка. Направете го на топка и го приберете за 30-40 минути в ледник, увито във фолио.
Разстелете парче фолио на плота и върху него разточете тестото на кора. С помощта на фолиото прехвърлете тестото в намазнената форма, като би трябвало да покрива и стените. Леко притиснете и оформете кората.
Надупчете го леко с вилица и го сложете да се пече за 15-20 минути в загряна на 190-200 градуса фурна.
За лимоновия крем сложете да кипнат в съд на котлона лимоновия сок, лимоновата кора, захарта, маслото и водата. Разбийте настрана жълтъците с брашното и нишестето и при непрестанно бъркане прибавете към горещата примес. Бъркайте и оставете да къкри за 2 минути на котлона, с цел да се сгъсти. Щом махнете от котлона, разбийте с 2-3 с.л. маскарпоне.
Разбийте белтъците на корав сняг с няколко капки лимонен сок и прибавете захарта и есенцията. Върху изпечения къс сипете лимонови крем, от горната страна загладете с белтъците или ги шприцовайте.
Сложете да се пече 180 градуса за 15 минути. По предпочитание може да замените целувчената примес с разрушена сладкарска сметана, само че без да запичате.
