Моето сполучливо ризото
Необходими Продукти
● ориз - 230 г Арборио● лук - 1 глава, малка/средна
● зехтин - 4 - 5 с.л.
● бяло вино - 110 мл
● пилешки бульон - към 400 мл (или зеленчуков)
● масло - 20 г
● пармезан - 100 г
● босилек - 2 пресни стръка
Начин на подготвяне
Най-важно за приготвянето на същинско ризото е, несъмнено, самият ориз. Той би трябвало да е специфичен вид, наименуван Арборио. Ако не успявате да го откриете, добра работа прави и сортът Бомба.
На второ място, само че не от по-малка значимост е технологията на подготвяне, без която ризотото няма по какъв начин да е достоверно.
Представям ви базистна рецепта и по какъв начин го подготвям аз. Тя може постоянно да се разнообрази, като се прибавят други съставки, само че в никакъв случай не би трябвало да се прекалява. Например в случай че добавите скариди, дано са единствено скариди или морски блага. Ако са гъби, единствено гъби и по този начин.
Първо нарязвам и запържвам лука в зехтина с щипка сол. Когато е подготвен, поставям ориза и запържвам за малко и него. Наливам бялото вино и греша, до момента в който се изпари. Тогава прибавям още малко сол и сипвам на части бульона топъл (може да се употребява и вода). Докато не се поеме частта течност, не сипвам нова порция и от самото начало греша.
Това е и тайната на хубавото ризото - да бъде кремообразно, по тази причина при бъркането се отделя нишесте от ориза. Когато става дума за кремообразност при ризотото се няма поради самият ориз да стане на каша - не, зрънцата би трябвало да останат цели, отделени и никога преварени.
Затова пробвайте и слагайте толкоз бульон, колкото е нужен, до момента в който са сварени съвсем ал денте.
След като оризът е подготвен, прибавям и маслото с множеството пармезан /настърган на тънко ренде или надробен в блендер/. Разбърквам и незабавно разливам в чинии, като върху всяка порция слагам клонче свеж босилек и още пармезан този път нарязан на люспи.
От мен добър вкус!
