Домашен колбас: най-добрата традиционна рецепта
Невероятно апетитен и апетитен домакински салам. Рецепта е от румънската кухня.
Съставки:
(за 25 броя колбаси):
3 кг свинско месо 1,5 кг говеждо месо 3 глави чесън 1 супена лъжица суха мащерка 2 супени лъжици червен пипер 1 супена лъжица пикантен червен пипер 1 чаена лъжичка черен пипер сол 1/2 чаена лъжичка бахар свински вътрешности (за обвивката)Подготовка:
Необходимо е да почистите червата и да ги измиете. Основното нещо е да не се нарушава тяхната целокупност.
Отделно, разтворете лъжица сол в 300 мл вода. Нарежете свинското и говеждото месо на части и ги разбъркайте в тенджера. Използвайте месомелачка. След това прибавете чесън, щипка сол и черен пипер към приготвената примес, прибавете малко вода. След това прибавете останалите подправки.
Ако месото е изсъхнало, с минимално наличие на мазнини, тогава може да добавите сметана или смляна сланина, с цел да го извършите по-сочно.
След това каймата би трябвало да се размеси с ръце, тъй че да стане по-плътна и непотребният въздух да изчезне. Оставете каймата да престои една нощ. Когато каймата и обвивката са подготвени, може да започнете процеса на оформяне на домашния салам.
Един елементарен метод е да промените решетката на месомелачката със специфичен конус. Правете дребни възли единствено откакто започнете да цялостните каймата, в противоположен случай ще се образуват балончета въздух.
Що се отнася до плътността, е належащо да се придържите към златната междинна: доста плътната наденица може да се пръсне при висока температура. А при незадоволителна компактност ще се образуват кухини. Намерете оптималната степен на компактност.
Вторият вид при положение, че нямате подобен конус или месомелачка, е да употребявате отсечен връх на пластмасова бутилка. Може да го закрепите за месомелачката или да употребявате ръцете си, като избутвате каймата през гърлото на бутилката и регулирате плътността на обвивката.
Вижте още: Вкусни бисквити, приготвени по необикновен метод
В домашни условия саламите могат да се пържат, варят и пекат, както и да се комбинират тези способи за обработка. При всеки способ би трябвало да се съблюдава избрана температура: с цел да запазите продуктът апетитен, той би трябвало да се подготви при температура, която не надвишава 80 градуса.
Приятен вкус!
