Панетоне с фурми и бадеми
Необходими Продукти
●Предварителен мая
● брашно - 360 г (половината е за покриване на кваса)
● прясно мляко - 80 мл
● яйца - 1 бр.
● квас - 25 г
●
Тесто
● брашно - 200 г
● яйца - 4 бр.
● краве масло - 170 г меко, на стайна температура
● захар - 120 г
● бадеми - 80 г
● фурми - 12 бр.
●
Глазура
● белтък - 1 бр. (35 г)
● кафява захар - 200 г
● марон глас - (Marron glace) - 1 бр. захаросан кестен
● пудра захар - за поръсване
Начин на подготвяне
За предварителния мая замесете меко тесто от 80 мл прясно мляко, маята, разрушено яйце и 180 г брашно. Сложете в купичка, покрийте с останалите 180 г брашно и завийте със стреч фолио.
Приберете кваса за 1 нощ в ледник.
За да замесите главното тесто за Панетоне, добър асистент би бил кухненски робот или миксер с плъгини за тесто. Ръчното измесване би било по-трудно и дълготрайно.
Сложете в купата на уреда кваса от хладилника, сипете яйцата, разрушени леко със захарта и останалите 200 грама брашно.
Месете 11 минути с уреда, като през последните 5 добавяте и маслото на дребни късчета, до изцяло консолидиране и приемане на безпрепятствено, меко и лъскаво тесто.
Покрийте купата и оставете да втаса за 1 час на топло.
През това време си обработете бадемите и фурмите.
Бадемите запечете доста леко на изсъхнал тиган или в слаба фурна, по-късно ги накълцайте.
Фурмите обезкостете и нарежете на дребни късчета.
Готовото тесто за панетоне, премесете за още минута - две и разстелете върху набрашнен плот във форма на квадрат 30/30 см.
Разпределете бадемите и фурмите и сгънете тестото. Премесете го дружно с плънката, с цел да се разпредели на всички места.
Разделете на 2 равни елементи тестото, всяка с почти тегло 700 година
Оформете на топки и сложете във форми за панетоне с основа 15.5 см и височина 12.5-13 см, авансово намаслени или облепени с хартия за печене. С кухненска ножица срежете в средата във форма на кръстче или пък откъснете от тестото и сложете по една дребна топка от горната страна.
Покрийте формите с фолио и оставете двете панетонета да втасат още един път за 2-3 часа.
Печете на 170 градуса за 35-40 минути.
Когато е готово, по традиция панетоне се оставя да изстине по следния метод:
Изважда се от формата и на 2 см от основата напречно се прокарва дълъг шиш. Тестеният сладкиш се обръща с главата надолу, а краищата на шиша се опират върху две твърди и постоянни повърхности, тъй че панетоне да си виси и изстива обърнато на назад.
Ако не желаете да извършите това изискване, то охлаждането по обичаен метод върху решетка, също е вид.
За глазурата смелете кафявата захар със захаросаният марон глас. Разбийте кафевия прахуляк със белтъка и залейте двете панетонета с фурми и бадеми.
Оставете глазурата да изсъхне най-малко за 15-20 минути, преди да поднесете и разрежете.
По предпочитание поръсете с пудра захар, която е по-скоро за хубав резултат.
Да ви е сладко.
