Салса от зелени домати (Salsa Verde)
Необходими Продукти
● зелени домати - 6 бр.● зелени пиперки - 2 бр.
● люти чушки - 2 бр. Халапеньо
● чесън - 5 - 6 скилидки + още 2 в допълнение
● лук - 1 не доста огромна глава
● захар - 1 ч.л.
● кимион - 1/2 ч.л.
● кориандър - 1/2 ч.л. надробен на зърна
● сол - на усет
● магданоз - щедро количество
● лайм - или лимон
Начин на подготвяне
Оригиналната рецепта на Салса Верде е мексиканска и за нея се употребява томатило, което е тип физалис (Томатило Amarylla) с дребни зелени плодове, който се употребява доста в мексиканската кухня. Разбира се, аз не разполагам с томатило, само че сполучливо го замених със зелени домати.
Има и европейски вид на Салса Верде, само че той изисква много по-специфични артикули като каперси, аншоа и така нататък
Наредете измитите и подсушени зеленцуци в тава, покрита с алуминиево фолио или хартия за печене. Доматите цепнете леко откъм гладката част, обелете най-горната люспа на лука, чесъна обаче не белете (оставете си две скилидки), двата типа чушки също оставете с дръжките и семената, по този начин стават по-ароматни. Запечете ги в мощна фурна, до момента в който кожицата на доматите покафенее и лука омекне. Чесъна изкарайте по-рано, не го оставяйте да изсъхне, пиперките също, в случай че прецените че са се опекли.
Оставете зеленчуците да се охладят. Отстранете деликатно кожичката на доматите, обелете и почистете пиперките от семената, в случай че сте фен на пикантната храна /като мен/, оставете лютите чушки (ако разполагате с Халапеньо, използвайте тях за по-автентичен мексикански вкус) със семената, лука и чесъна също обелете. Накълцайте всички зеленчуци на ситно или смелете в блендер за малко, само че не би трябвало да получават консистенция на пюре.
Пресовайте двете заделени скилидки чесън и прибавете и тях. Ако не желаете толкоз натоварен чеснов усет, може да не ги слагате. Вкусът и ароматът на печения чесън е много по-мек.
Подправете и прибавете на усет солта и лимоновия сок. Поръсете щедро с раздробен магданоз.
Тази пикантна разядка е доста подобаваща гарнитура за печено на скара месо, студени меса, риба. Идеално допълнение за тортили и такоси. Аз си хапвах върху филийка пълнозърнест самун, в компанията на няколко хубави маслинки и чаша вино.
В някои от разновидностите на Salsa Verde участва и зехтин в съставките. Няма да сгрешите, в случай че сложите, само че аз ви предлагам да не го вършиме.
Салса Верде е пикантна, само че има нежна и ефирна консистенция точно тъй като няма лой, ядки и млечни артикули.
Като престои няколко часа, се отделя течност, която не отстранявайте. В нея са изтекли усетът и ароматът на подправките, за това просто разбъркайте до хомогенизиране на консистенцията на салсата.
