Баварска ябълкова торта
Необходими Продукти
●ТЕСТО
● брашно - 390 г универсално
● масло - 200 г студено, на кубчета
● заквасена сметана - 2 с.л.
● сол - 2 щипки
● ванилин - пакетче
● оцет - 1 ч. л + 1|/2 ч. л сода бикарбонат
●
ПЪЛНЕЖ
● ябълки - 1 кг почистени, на тънки резени
● вода - 3 - 4 с.л.
● захар - 3 - 4 с.л. кристална
● ванилин - 1 пакетче
● лимонова кора - 1 от лимон
●
КРЕМ
● захар - 180 г кристална
● брашно - 2 с.л. универсално
● яйца - 2 бр. L
● прясно мляко - 500 мл
● лимонова кора - от 1 лимон
● масло - 200 г на стайна температура
●
още
● орехи - за поръсване
Начин на подготвяне
Рецептата за Баварска ябълкова торта е емблематична за региона Бавария. Съставките могат да се приготвят ден.-два авансово и по-късно да се сглоби. Задължително е да преседи един ден в ледник. Тортата с ябълки се реже елементарно на дебели/тънки резени, пастички.
Приготвих луксозната торта в една вечер, по тази причина започнах от приготвянето на крема, с цел да имаше задоволително време да се охлади изцяло, само че може да се работи и от предния ден.
КРЕМ
В тенджера се смесва брашното и захарта. Добавят се двете разрушени яйца, ванилията и настърганата кора лимон и последователно се прибавя млякото. Разбърква се с телена бъркалка. Поставя се на сдържан котлон и се сварява крем. Покрива се компактно със свежо фолио и се оставя да се охлади изцяло на стайна температура. След като е задоволително охладен, се прибавя маслото на кубчета, като първо маслото се разрушава на висока скорост, с цел да се трансформира в крем и лъжица по лъжица се прибавя от домашния крем за торта. Разбива се до уеднаквяване. Оставя се в ледник до използването му.
ПЛЪНКА ОТ ЯБЪЛКИ
В необятен и бездънен тиган се слагат нарязаните на фино филийки ябълки. Добавя се водата и захарта похлупва се с похлупак и се оставят да се задушават на умерена температура, до момента в който омекнат, само че не и да се трансфорат в каша. След като са омекнали, се изсипват в огромна цедилка, с цел да се отцедят и изцяло да се охладят.
ТЕСТО
В купа се изсипва брашното и маслото. С ръчен блендер, нож, вилица, пръсти се довежда до трохи. Добавя се сметаната, солта, ванилията и содата угасена в оцета. За малко се омесва, оформя се топка тесто и се дели на 8 равни елементи. Покриват се с фолио и се оставят в ледник, за към 20 минути.
СГЛОБЯВАНЕ
Всяка охладена топка тесто се разточва на правоъгълник с мечтан размер. Не може да се търси огромен размер, разточвах към една разтворена педя ръка, само че значимото е всяко парче тесто да е с идентичен размер, както другите. По средата на парчето тесто се слага от плънката и се поръсва с канела на прахуляк. Прехвърля се едната страна към другата, с цел да се затвори тази дребна баничка и се прищипва с пръсти, с цел да не се отвори по време на печенето. Така приготвени всички сладки банички се подреждат в плоска тава, покрита с хартия за печене. На няколко места от горната страна се надупчват с съчка за зъби.
Пече се в затоплена фурна на 175 - 180 градуса за към 25-30 минути, или до прелестен златист тен. Изваждат се и изцяло се охлаждат.
СГЛОБЯВАНЕ
На дъното на сервизен поднос/чиния се поставя малко крем, с цел да не се плъзга тортата. Върху него се подреждат четири банички една до друга, които образуват огромен правоъгълник. Върху тях се разполага половината крем, а върху него се разполагат другите четири банички. Покриват се с останалия крем, като се хващат и стените на тортата. Отгоре Баварска ябълкова торта се поръчва щедро с леко запечени и натрошени орехи.
Готовата торта с орехи се оставя да един ден в ледник. Преди сервиране се изважда авансово за 1 час. реже се на дебели/тънки пастички.
