Риба Меч със сос от скариди
Необходими Продукти
● риба меч - 400 г, 2 бр. котлети● маруля - 4 листа
● кориандър - 4 листа, свеж
● зехтин - 1 с.л.
● сол - на усет
●
Сос от скариди
● скариди - 5 бр. среден/голям размер
● краве масло - 100 г
● шалот - 10 г лук
● праз - 50 г
● моркови - 30 г
● чесън - 1 скилидка
● рибен бульон - 130 мл съсредоточен
● алено вино - 50 мл
● зехтин - 25 мл
● брашно - 5 г
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Пригответе вкусния сос за рибата, като разбиете с миксер или в блендер маслото със 30 мл от съсредоточения рибен бульон. Приберете в ледник.
Накълцайте на дребно лука шалот, чесъна, праза и моркова и ги сложете да се запържват в зехтина с щипка сол.
През това време обелете скаридите и сложете главите им при зеленчуците на огъня, с цел да си пуснат аромата и мощната есенция, която съдържат. Гответе 5 минути и налейте виното.
Бъркайте 2 минути, до момента в който алкохолът се изпари, сложете доматите и обелените скариди и гответе още 2-3 минути.
Налейте бульона с разрушено в него 5 гр брашно и варете 10-12 минути на муден огън. След като сосчето се редуцира, извадете главите от скариди и го пасирайте или пуснете в блендер на високи обороти, с цел да стане гладка и нежна текстура.
Изчакайте да изстине до 60 градуса.
Поставете още веднъж съда със соса на котлона при доста слаб огън, 2 -ра степен от 9. При непрекъснато бъркане или разтрошаване с телена бъркалка добавяйте на части студения маслен крем от хладилника. Резултатът е необикновено апетитен, равен сос от скариди.
Запечете в тиган с малко зехтин котлетите от риба меч. Трябва им златист тен от двете страни реализиран на мощен огън.
В две плата за сервиране сложете по две свежи листа от маруля или айсберг. Положете върху тях рибата и залейте със соса от скариди.
Украсете със зелени листа от кориандър и поднесете риба меч със сос от скариди с чаша пенливо вино.
Добър вкус!
