Необходими продукти: свинско контрафиле - 3700 г червен пипер - 370

Необходими артикули:

свинско контрафиле - 3700 г

червен пипер - 370 г

черен пипер - 70 г

сминдух - 370 г

пушен червен пипер - 175 г

чубрица - 370 г

морска сол - 3700 г

вода

Начин на подготвяне:

Свинското контрафиле се измива доста добре. Почиства се от жилите.

В дълбока тава се изсипва морската сол. Прибавя се водата и разбърква доста добре.

Във водата се потапя месото, като месото би трябвало да е покрито с вода. Оставя се да престои 8 ч.

След това месото се изважда от солта и се измива доста добре.

Слага се в бездънен съд и се залива със студена вода, тъй че да е покрито с вода.

Оставя се да престои 10 часа, като на половината от времето водата се излива и се сменя с нова вода.

След като е престояло във водата, месото се изважда и се подшушава доста добре.

Червеният пипер, черният пипер, сминдухът, пушеният червен пипер и чубрицата се разбъркват доста добре.

Месото се овалва в подправките от всички страна, с цел да поеме подправките.

Нарежда се върху дървена дъска, от горната страна се поставя втора дървена дъска и се притиска с тежест.

Оставя се притиснато с тежестта 10 ч.

След това месото се завързва в единия край с капан и се оставя да виси 5 дни на проветрива място при температура 5-7 градуса, с цел да издъхне пастърмата.

Още от РЕЦЕПТИ:
Рейтинг: от. Гласували общо: консуматори